好料理

香滷蘭花豆腐乾

綜合評分 8.9
對於學生來說，街頭小吃檔的香滷蘭花豆腐乾絕對是無法抗拒的強烈誘惑。 自己在家做滷蘭花幹最難的地方就是切花刀。別小看了這蘭花刀法，它除了漂亮之外，能讓豆腐乾更多汁和入味，是普通滷豆乾絕不能比的味道。刀功到位的豆乾切好後拉開要達到原來的兩倍長，並且絲絲相連，不能斷開。 其實只需要一個小竅門就能讓你快速切出漂亮的蘭花刀，跟我來試試吧。

用料

做法

  • 香滷蘭花豆腐乾的做法 步骤1

    豆腐乾洗淨

  • 香滷蘭花豆腐乾的做法 步骤2

    焯水一分鐘

  • 香滷蘭花豆腐乾的做法 步骤3

    晾乾或者擦乾

  • 香滷蘭花豆腐乾的做法 步骤4

    取一塊豆腐乾，沿上下兩邊各擺放一根燒烤用的竹籤，先切豎刀，不要切斷，切到豆腐乾厚度的三分之二處即竹籤的位置停下，一塊豆腐乾可以豎切12刀，每一刀間隔約2毫米

  • 香滷蘭花豆腐乾的做法 步骤5

    切完後翻面，切斜刀，同樣切到三分之二處，斜切約16刀

  • 香滷蘭花豆腐乾的做法 步骤6

    切完後拉開後的豆腐乾是原來的兩倍長，風乾1小時

  • 香滷蘭花豆腐乾的做法 步骤7

    可以用竹籤撐開，也可以放漏籃中晾乾

  • 香滷蘭花豆腐乾的做法 步骤8

    起油鍋，油熱後放豆腐乾

  • 香滷蘭花豆腐乾的做法 步骤9

    炸至兩面金黃撈出瀝乾

  • 香滷蘭花豆腐乾的做法 步骤10

    再用廚房紙吸去多餘的油分

  • 香滷蘭花豆腐乾的做法 步骤11

    準備好圖中的香料。不齊沒關係，只有八角和桂皮也行

  • 香滷蘭花豆腐乾的做法 步骤12

    準備好蔥薑蒜

  • 香滷蘭花豆腐乾的做法 步骤13

    準備好一塊冰糖

  • 香滷蘭花豆腐乾的做法 步骤14

    滷鍋坐水，水開後放入所有配料，加適量鹽、生抽和老抽

  • 香滷蘭花豆腐乾的做法 步骤15

    我另外加了少量老滷汁，沒有也可以不加

  • 香滷蘭花豆腐乾的做法 步骤16

    放入豆腐乾，再次燒開後轉小火滷約20分鐘

  • 香滷蘭花豆腐乾的做法 步骤17

    關火原湯浸泡2小時以上，時間越長越入味

  • 香滷蘭花豆腐乾的做法 步骤18

    吃的時候可根據自己喜歡刷上辣椒醬

小貼士

1、切花刀用竹籤最合適，碰到竹籤的時候厚度剛好保持在三分之二處，很方便，熟練後可以切的很快。 2、豆腐乾一定要先炸再滷，否則易散，口感也不好。 3、香料不一定要放那麼多種，家裏有什麼就放什麼。 4、這道小吃是鹹甜口的，調滷汁時甜味偏重點更好吃。 5、浸泡時間越長越入味，可浸泡過夜。涼吃熱吃均可。 6、吃的時候刷上自己喜歡的辣椒醬風味更足。

所在的分類

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