火腿乳酪土司

綜合評分 7.5

一直都很喜歡吃土司。這款土司，表面的馬蘇裏拉芝士與洋蔥絲，沙拉醬烤化烤焦以後，入口濃郁，內部的煙燻乳酪與火腿丁一起造就綿軟鹹香的滋味，十分好吃。最近發現自己的揉麪技術突飛猛進，15分鐘揉到擴充套件階段已經沒有什麼問題。大喜，這個時候不做這個土司更待何時？這款麪包十分鬆軟，昨晚剛切好就忍不住連吃了半個——我當時明明吃過晚飯了的啊，鬱悶。方子出自《65度湯種土司》

用料

高筋粉 A171克
湯種 B54克
低筋粉 A45克
細砂糖 A22克
鹽 A2克
乾酵母 A4.5克
水 B63克
全蛋 B34克
黃油 C11克

做法

1

將A組料混合均勻，加入B組料，用力揉成光滑的麪糰，然後加入C料，繼續揉20分鐘左右，揉至擴充套件階段
2

揉好的麪糰放在溫暖的地方發酵至兩倍大（溫度28度，溼度75%，約40分鐘）
3

發酵好後，將麪糰排氣，分割成3份，中間發酵15分鐘（室溫即可）
4

把麪糰收口朝下，用擀麪杖由中間往上下擀開後，翻面
5

均勻地撒上火腿丁和煙燻乳酪片丁，黑胡椒粉，捲起來，收口收緊。把卷好的面由中間切成兩節
6

把麪糰切面向下均勻排入土司模，進行最後發酵（溫度38度，溼度85%，約40分鐘）
7

發酵好後的麪糰取出，先均勻撒上一層紅洋蔥絲，再擠上沙拉醬，最後鋪上一層馬蘇裏拉芝士
8

烤箱預熱到165度，烤焙35分鐘，即可出爐

小貼士

1、煙燻乳酪片切絲的時候，在乳酪片上撒一層高筋粉，然後疊起來切，乳酪片就不會粘在一起。 2、湯種的做法：把20克高筋粉與100克水混合均勻，加熱並且不停攪拌，直到表面出現紋路時離火，放涼即可使用。湯種即糊化的麪糊，澱粉糊化後可以增加吸水性，使麪包更鬆軟，並可延緩老化。 3、因為裏面含有豐富的乳酪，它同時也十分解飽，可以當正餐吃的哦～

好料理

火腿乳酪土司

用料

做法

小貼士

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