做法

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  首先清洗毛肚，洗好的毛肚用水泡一下，這樣可以洗得更乾淨！

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  洗好的毛肚，先用手順著百葉撕下來，然後用刀切成這樣大小就可以了！

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  然後用姜，蔥，料酒，白醋，胡椒，鹽，醃製一會，去除腥味！

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  大蒜切末單獨用一個乾淨的碗放好！

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  小米辣，朝天椒切末，和大蒜放在一起！

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  選60個左右的幹辣椒，用清水洗一下最好了，這樣會更乾淨，而且如果油溫太高也不容易胡！看起來顏色會更好看，更有食慾！

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  把洗好的幹辣椒用剪刀剪碎，加一勺花椒備用！

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  用乾淨的鍋燒一鍋開水，裏面放薑片，大蔥，幾粒花椒，加點鹽。待水開後就可以煮毛肚了！

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  毛肚煮好後就是這樣，和沒有煮差不多，一般就是水開後下毛肚，只要毛肚放下去後水又沸騰了，基本毛肚就好了，不要煮太久，不然會非常的老，不易嚼動！不過記住一定要把毛肚均勻的擺放在盤子裏面，不然等會淋油的時候油溫太高容易爆盤！

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  熱鍋起油，待油溫比較高的時候就可以關火了，放入剛剛剪好的辣椒！

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  把辣椒油淋在擺好的毛肚上面，這道菜就基本好了！

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  這道菜的精髓都在這碗蘸醬裏面，在剛剛的蒜碗裏面加入一勺花椒油，雞精，一勺生抽，3勺芝麻油！哇大功告成！

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  最後就慢慢品嚐吧，如果有豆芽，下面可以墊點豆芽，這樣會更清爽一點，沒有這麼油膩！口感也會更好喲！