雞胸,蘿蔔苗,鹽,澱粉,山藥,梅乾,薄口醬油,鹽,醋,味淋
綜合評分 9.6
雞肉 ～ 山藥梅乾澆汁
綜合評分 9.6
兩人份 煮至霜降色：和食常見的一種烹飪方法。薄切魚介類或肉類沉入熱水（可加少量鹽與料理酒），煮至顏色發白如霜降，浸冷水使之冷卻，旨在儲存肉的原味的同時去除多餘油脂與腥羶。
用料
做法
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雞肉每塊切六片，撒鹽。裹澱粉，撣掉去多餘澱粉。
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煮鍋入水燒開。改中小火。 把雞肉一枚一枚放入水中，煮至雞肉霜降色。 肉片上浮時，取出肉片，略浸冷水。以廚房紙吸乾雞肉上的水分。
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山藥去皮，放入保鮮袋中，用木棒敲至帶小碎塊的糊狀。
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材料A與去核的梅乾碎混合，加入山藥糊。做成澆汁。 把肉放入器皿，撒上澆汁，裝飾蘿蔔芽。
小貼士
所在的分類
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鴨腿,山藥,生薑,食鹽
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中筋麪粉（油酥）,食用油（油酥）,中筋麪粉（水油皮）,食用油（水油皮）,沸水（水油皮）,梅乾菜（泡發前）,肉餡,榨菜,生抽,老抽,白糖,老抽,白芝麻
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中筋麪粉（水油麪）,豬油（水油麪）,細砂糖（水油麪）,溫水（水油麪）,中筋麪粉（油酥）,豬油（油酥）,梅乾菜（餡兒）（需提前泡好清洗乾淨）,37肥瘦肉餡兒（餡兒）,香蔥（餡兒）,甜口醬油（餡兒）,細砂糖（餡兒）,蛋清（餡兒）,白胡椒粉（餡兒）
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山藥,土雞蛋,大蔥,鹽,黑胡椒粉,大麥青汁粉,酸奶,麪粉
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