做法

• 水油麪原料和成光滑麪糰，用保鮮膜蓋上醒30分鐘；油酥麪糰原料合成光滑柔軟的麪糰醒30分鐘。

• 麪糰醒面期間和肉餡兒，梅乾菜放入鍋中不加油翻炒一會兒，取出。肉餡兒加入醬油、糖、胡椒粉、蛋清攪打上勁兒，加入炒過的梅乾菜，拌勻後冷藏30分鐘。（這一步和餡兒忘記拍照了T^T）

• 水油麪團和油酥麪糰從冰箱中取出，水油麪分割成21克一個的小麪糰大約16個，油酥麪糰分割成15克一個的小麪糰大約16個。

• 水油麪團按扁，把油酥麪糰放進去，一點點收攏，不要像包包子那樣捏褶，而是讓水油麪團自然的合攏，收口。

• 收口衝下，按扁，用擀麪杖擀成長條

• 捲起來，蓋上保鮮膜醒20分鐘。

• 再把醒好的面卷重複剛纔的步驟再擀成長條捲起來，蓋保鮮膜，醒20分鐘。

• 將醒好的面卷兩頭捏一下，按扁，擀成圓麪皮，包餡兒，像前面包油酥一樣的方法收口，將收口一面向下。

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  烤盤裏面鋪油紙，均勻碼放，間隙不必太大，並不會膨脹很多，用食用色素給每個小月餅表面蓋個章，或者用筷子點三五個小紅點會更有氣氛^_^（我做的有些扁一點，有些圓滾滾的，依據個人喜好整形吧～）

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  烤箱預熱180度。試用海氏46L HO-46R型這款烤箱，六根發熱管加熱，升溫很快，大約預熱兩三分鐘就能達到設定溫度，這一點太出乎意料了，同時有個事情要注意，就是開機後機身表面很燙，所以一定小心燙手，電源線也不要接觸到機身。我家因為只有這個地方能放下烤箱了，只好把電源線掛起來^_^，這麼漂亮的烤箱被我打扮醜啦，實在不好意思呀～

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  月餅放入烤箱中層上下火烤15分鐘後，將下火調低至150度，上火調至200度，再烤5分鐘。這時候這款烤箱上下管獨立控溫的優勢就發揮出來了，當然如果家裏的烤箱不能上下管獨立控溫，對月餅上面上色的程度不夠滿意的話有兩種方法。方法一：十分鐘翻面再烤十分鐘。但因為酥皮的關係翻面容易破壞酥皮的完整，而且上面有紅印，容易花掉。方法二更推薦：上下火180度烤制20分鐘，改上火220度再烤5分鐘，上色滿意後關火，出爐！

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  蘇式月餅最適合趁熱吃～手指輕輕一捏酥皮就會微微碎開，入口用牙齒輕輕一咬，酥皮散開在口中，梅乾菜的特殊香氣混合著肉汁兒一起填滿了對中秋美味的期待～