馬蘭頭,螺螄,料酒,薑絲,鹽,雞精,香麻油
綜合評分 9.3
清水中加少量鹽,再滴幾滴色拉油,把螺螄放在水中養幾個小時,讓其吐出汙物。鍋中水燒開,放料酒和薑絲,入螺螄焯水至熟,撈出
馬蘭摘去老葉,漂洗乾淨。鍋中水燒開,放一小勺鹽和幾滴色拉油,把馬蘭放入焯水後撈出
焯水過的螺螄瀝乾水分,馬蘭擠幹水分
用牙籤把螺螄肉挑出(這步需要花點時間和耐心)
馬蘭擠幹水分,切碎
把螺螄肉切碎的馬蘭放一大碗裡,放鹽、雞精拌勻,再淋上香麻油拌勻即可
1. 螺螄買回來後,最好放入清水裏,水中加點鹽,再滴幾滴色拉油,鹽和油有利與螺螄把肚中汙物吐出,在這樣的水中養個把小時再洗淨烹飪。 2. 在焯馬蘭的水中加點鹽和色拉油,會讓焯水的馬蘭顏色更漂亮,不至於會黃掉。 3. 馬蘭本身有特殊香味,所以在製作馬蘭菜餚的時候,調味料不要過於複雜,簡單的調味更能突出馬蘭本身的特色。