馬蘭頭,螺螄,料酒,薑絲,鹽,雞精,香麻油
綜合評分 9.3
馬蘭拌螺肉
綜合評分 7.5
清明時節雨紛紛，正是馬蘭嫩，螺螄肥的時節，傳統做法一般會用馬蘭拌豆腐乾，而螺螄無非是清炒或者醬爆之類。今天我做的這道，想來很多人都沒有吃過，用馬蘭和螺螄肉拌在一起，兩個當季食材搭配出新口味。
用料
做法
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清水中加少量鹽，再滴幾滴色拉油，把螺螄放在水中養幾個小時，讓其吐出汙物。鍋中水燒開，放料酒和薑絲，入螺螄焯水至熟，撈出
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馬蘭摘去老葉，漂洗乾淨。鍋中水燒開，放一小勺鹽和幾滴色拉油，把馬蘭放入焯水後撈出
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焯水過的螺螄瀝乾水分，馬蘭擠幹水分
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用牙籤把螺螄肉挑出（這步需要花點時間和耐心）
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馬蘭擠幹水分，切碎
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把螺螄肉切碎的馬蘭放一大碗裡，放鹽、雞精拌勻，再淋上香麻油拌勻即可
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小貼士
1. 螺螄買回來後，最好放入清水裏，水中加點鹽，再滴幾滴色拉油，鹽和油有利與螺螄把肚中汙物吐出，在這樣的水中養個把小時再洗淨烹飪。 2. 在焯馬蘭的水中加點鹽和色拉油，會讓焯水的馬蘭顏色更漂亮，不至於會黃掉。 3. 馬蘭本身有特殊香味，所以在製作馬蘭菜餚的時候，調味料不要過於複雜，簡單的調味更能突出馬蘭本身的特色。
所在的分類
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