做法

• 【原料加工】選用鮮嫩的馬蘭頭，揀去雜質，洗淨瀝乾水分

• 螺螄養在清水中，滴幾滴菜油，浸養2天，去除汙垢，取出後，再用清水搓擦，沖洗乾淨

• 香蔥去除根部，洗淨後，切成末；姜去皮洗淨，切成末

• 【烹製方法】鍋洗淨置旺火上，加入400克清水燒沸，倒入螺螄煮熟撈出（當螺螄蓋落下即可，煮太久肉質會老）

• 再用針或牙籤將螺螄肉挑出，放入清水中，去盡殼和腸，洗淨後瀝乾水分

• 鍋洗淨置旺火上，加入500克清水燒沸，放入馬蘭頭燙熟，撈出，放入冷開水中過涼

• 再撈出，擠幹水分，用刀切成細末，放入大碗內

• 鍋中再加適量清水燒沸，放入螺螄肉，加入料酒焯透後，撈出

• 瀝乾水分，放入裝有馬蘭頭末的碗內，加入精鹽、白糖、味精稍拌

• 炒鍋洗淨置中火上，加入植物油燒至六成熱時，端下炒鍋，放入薑末和蔥末爆出香味後，澆在馬蘭螺螄肉的碗內，淋上麻油，用竹筷拌勻，再飽滿地裝碟即可