做法

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  黑魚請菜場師傅料理成魚骨和魚片，洗淨瀝乾後分別用1勺料酒，少量鹽醃製15分鐘,魚骨不用澱粉，魚肉用澱粉事先醃製一下。西紅柿去皮切小塊。薑切片，蔥切碎。

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  油鍋燒熱，入薑片爆香，入魚骨煸炒一下，全部變色後撈起。

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  剩下油鍋入西紅柿煸炒至變軟出沙。

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  加2小碗清水，煮沸後入魚骨同煮。

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  煮至湯汁濃稠後加1大勺番茄醬。加適量鹽調味。

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  用筷子夾起魚片入鍋（防止醃魚的汁水一起倒入）。用筷子撥散，煮至魚肉全部變色。關火，撒蔥花。