平菇,菠菜,裏脊肉,蔥,鹽,料酒,胡椒粉,澱粉
綜合評分 8.9
平菇洗淨控幹水分,撕去筋膜撕成條
菠菜洗淨切段
鍋內做水水開將平菇條放入,水大開後在略煮2分鐘撈出控幹水分(蘑菇烹飪前先用開水燙過,把有害物質去除可以促進體內鈣吸收,提高免疫能力)
菠菜放入焯過平菇的水內,略焯撈出
裏脊切成絲
雞蛋蛋黃、蛋白分離
裏脊絲內放入少量的幹澱粉、蛋清、胡椒粉、料酒拌勻上漿
加入少量的油將肉絲抓勻、這樣不容易粘連
鍋做熱,鍋內做少量的油,將裏脊絲滑散變色撈出待用
鍋內留底油放入蔥花
倒入平菇,大火翻炒
倒入生抽或者少許醬油
倒入剛纔煸炒好的裏脊絲
將蘑菇與裏脊絲迅速翻炒
倒入菠菜,加入少許的鹽可以加少許水澱粉勾芡
最後炒勻關火出鍋即可
因為菠菜含草酸較多,有礙肌體對鈣的吸收,故吃菠菜時宜先用沸水燙軟,撈出再炒 蘑菇烹飪之前用水氽一下,一是進行殺青,去掉一部分水分,同時也可以分解一些有害物質。二是加快裏面營養物質的分解。以便炒過以後利於消化吸收。