菠菜,雞蛋,蒜,料酒,鹽,生抽,秘密武器:蝦油
綜合評分 7.5
將菠菜去根洗淨,切寸段
入開水鍋焯燙約30秒撈出(變色即可),過冷水,在冷水盆中浸泡五分鐘,然後用手擠幹水分備用
雞蛋打入碗內,加一小匙水和少許料酒,打散備用,蒜切片,乾紅椒切絲備用
炒鍋注油燒熱,倒雞蛋炒變色,盛出
將炒鍋重新注入少許油,涼油時即放入花椒粒,在油加熱的過程中逼出花椒的香味,把花椒粒撈出不要
入蒜片和乾紅椒絲爆出香味
倒入菠菜快速炒勻
倒入雞蛋,調鹽,翻勻即可出鍋
1.菠菜一定不能焯水時間過長否則太軟爛就不好吃了,只要變色就可以撈出,並用冷水浸泡以使菜脆嫩; 2.花椒粒可以用現成的花椒油代替,也可以省略炒花椒這一步,不過我覺得炸過花椒的油炒菜更有味道; 3.雞蛋加水是爲了使蛋更嫩,加料酒是爲了去腥,但都不宜加多; 4.調鹽一定要少,因為菠菜特別吸味,如果調多了可能導致炒不勻,也可能過鹹。