菠菜,雞蛋,蒜,料酒,鹽,生抽,秘密武器:蝦油
綜合評分 7.5
菠菜的處理過程:菠菜擇去雜葉,放入洗菜盆裏,上面撒一層生粉,加清水浸泡約10分鐘
用清水沖洗乾淨,瀝乾水分
菠菜放在案板上,用小刀將根部的細小須割掉
鍋內放水燒開,放入處理好的菠菜,焯1秒鐘撈出,沖涼瀝乾水分
炒制階段:鍋內放油
雞蛋放碗裡打散
冷油內倒入雞蛋液,讓蛋液隨著油溫的升高而膨脹
用鏟子將雞蛋劃散,淋入一滴山西老陳醋,炒勻出鍋
鍋內留底油,放入蒜蓉爆香
倒入A階段處理好的菠菜,翻炒1分鐘
倒入炒好的雞蛋,用鏟子炒勻
加入鹽2克,翻勻即可
1.清洗菠菜時加入一點生粉,可以很好的祛除殘留的泥土等雜質。 2.處理菠菜根時,只要將細小的須去掉即可,不要連紅根一起去掉,因為紅根有很好的補血效果。 3.菠菜放在開水裏焯一下,可以去掉菠菜含有的草酸。 4.焯好的菠菜立即用冷水沖涼,不僅可以保留菠菜的營養,而且炒出來的顏色更翠綠。 5.炒雞蛋時,要冷油裡倒入雞蛋,讓雞蛋隨著油溫的升高而膨脹,這樣炒出來的雞蛋更黃更嫩。 6.淋入一滴陳醋,不僅可以祛除雞蛋的腥味,而且可以增加雞蛋的香味。