菠菜,雞蛋,蒜,料酒,鹽,生抽,秘密武器:蝦油
綜合評分 7.5
菠菜炒雞蛋（味道香噴的秘訣）
綜合評分 7.5
我是個從小酷愛雞蛋的人，各種與吃法都不會放過。菠菜炒雞蛋，嗯嗯，想想松軟的大塊雞蛋，就不能抑制口水的奔流≧﹏≦ 這個菜，怎樣才能炒的香氣四溢，秘訣就是蝦油！
用料
做法
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菠菜摘好，洗淨，切長斷，焯水。一般就是水開後把菠菜放進去，然後就撈出來就好了，不要煮啊煮的，因為這一步不是為了把它煮熟。等到不燙手的時候，把菠菜中的水用手擠出。
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雞蛋放料酒打勻。鍋里面油稍微多一些，把油燒熱，大概就是有少量青煙冒出的時候把雞蛋滑進去。不要馬上推散，等到下面的一層已經完全凝固的時候再從邊緣往中間推。我的建議還是不要把雞蛋炒散，而是炒成一大整塊，出鍋前用炒勺把它切成大塊。這步的亮點是用蝦油來炒。
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留少許的蝦油在鍋中，當然還是用蝦油，我們是秘密武器。小火用蒜熗鍋（切沫切片隨意啦），倒入菠菜，翻炒幾下，再倒少許料酒翻炒，加鹽、生抽翻炒，最後下炒好的雞蛋塊翻炒，出鍋。
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小貼士
*再一次說，蝦油真的是讓這道簡單的家常菜升級的絕密武器。 *抄過水的菠菜一定要在炒之前把多余的水擠出，因為這是一道快炒菜，不要做出炖菜的效果為好。 *雞蛋要用大火，熱油，不要炒散。這樣才是蓬松的口感，而且雞蛋里面不會吸太多的油進去。 *又由于炒雞蛋比較容易入味，所以最好在出鍋前最後放入雞蛋，這樣可以避免菠菜的口味正好，但是雞蛋卻很咸的局面發生。