覆盆子果泥,水,糖,脫皮杏仁,全蛋,杏仁粉,糖粉,糖,蛋白,低筋麪粉,黃油,糖漿,覆盆子果泥,檸檬汁,水,朗姆酒,水,糖,蛋黃,黃油,果泥,蛋白,糖,杏仁粉,紅糖,低筋麪粉,玉米澱粉,香草精,覆盆子果泥,覆盆子果醬,黑莓果醬,水,糖,丁片,方子可以參考前面的方子 內餡夾覆盆子奶油醬
綜合評分 8.6
【覆盆子蛋糕】，多層次的味覺體驗！
綜合評分 8.7
覆盆子蛋糕，在它粉色外表下， 頂層有著香酥的糖裹杏仁，裏層夾雜著多層次純純的果味的酸甜，還有一點酥脆的杏仁蛋白餅的香味..... 分了兩個晚上烤了馬卡龍，糖裹杏仁，杏仁蛋糕，杏仁蛋白餅，週六那天做簡單的材料，組合起來。
用料
- 覆盆子果泥 18克
- 水 25克
- 糖 75克
- 脫皮杏仁 100克
- 全蛋 115克
- 杏仁粉 93克
- 糖粉 93克
- 糖 29克
- 蛋白 93克
- 低筋麪粉 26克
- 黃油 16克
- 糖漿 （糖120克+水100克煮沸）
- 覆盆子果泥 53克
- 檸檬汁 4克
- 水 28克
- 朗姆酒 4克（原方子覆盆子果酒）
- 水 22克
- 糖 65克 朗姆酒3克（原方子覆盆子果酒） 檸檬汁3克
- 蛋黃 26克
- 黃油 130克
- 果泥 87克
- 蛋白 80克
- 糖 95克
- 杏仁粉 63克
- 紅糖 20克
- 低筋麪粉 8克
- 玉米澱粉 8克
- 香草精 1克
- 覆盆子果泥 40克
- 覆盆子果醬 35克
- 黑莓果醬 35克
- 水 10克
- 糖 15克
- 丁片 4克
- 方子可以參考前面的方子 內餡夾覆盆子奶油醬
做法
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a.覆盆子糖裹杏仁 1.杏仁切碎成小拇指指甲大小，入烤箱中層，170度，10-12分鐘； 2.平底鍋入覆盆子果泥和糖，水，用耐高溫橡膠攪拌器攪拌，煮至118度，將１放入離火後的２中，用木勺攪拌，使每顆杏仁裹到糖，顆粒化即可。
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b.鳩康地海綿蛋糕（2個烤盤38cm*25cm） 1.杏仁粉混合糖粉過篩； 2.全蛋打散加入１中，隔水加熱40度，打發至泛白發泡； 3.蛋白分三次入糖打發至硬性； 4.取３中二分一蛋白到２中混合，入過篩的低粉，最後入二分一的蛋白混合攪拌； 5.70度融化的黃油依攪拌勺倒入滑入蛋白糊中，快速攪拌； 6.烤盤中鋪上兩層烤紙，將蛋糊倒入兩個烤盤中，用抹刀抹平，入中層，190度，烤12分鐘； 7.烤好後，快速將蛋糕平移出到涼架，冷卻後用保鮮膜包裹，在使用前纔將烤紙脫離蛋糕體。
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c.糖水 1.先煮糖漿，混合水和糖煮沸即可； 2.將果泥，檸檬汁，水，朗姆酒混合入糖漿鍋中，一起煮沸後待涼。
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d.覆盆子奶油醬 1.糖+水混合煮至118度； 2.蛋黃邊打發邊入煮沸的糖水，移至隔水加熱打發至82度； 3.待涼一些入軟化的黃油中打發至膨大，再混入果泥，檸檬汁，朗姆酒繼續打發至膨大。
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e.杏仁蛋白餅（1個烤盤38cm*25cm） 1.糖+蛋白混合，隔水加熱至55度離開，打發至硬性； 2.杏仁粉，紅糖，低粉，玉米粉一起混拌，粗過篩一遍； 3.把打發蛋白分三次混入粉類中，最後加入香草精混合； 4.將混合的蛋糊入矽膠布的平烤盤中，用抹刀快速抹平，入中層烤130度，60分鐘，烤後後冷卻後脫離用保鮮膜包起備用。
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f.覆盆子果凍 1.果泥，水混合隔水加熱，加入糖； 2.將丁片提前泡軟與少量的果泥混合後，再倒入果泥中混合，然後隔冰水中攪拌呈濃稠感。
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C.蛋糕組合 1.將海綿蛋糕和蛋白餅切同等大小尺寸（烤盤38cm*25cm）對摺切即可，海綿切出四片，蛋白餅切兩片； 2.海綿蛋糕烤面朝上，倒進果凍，放置冷藏十分鐘，取一片海綿蛋糕，烤面朝下，放冷凍凝固30分鐘； 3.另取一片海綿蛋糕烤面朝下，面上刷上糖水，用抹刀抹一層奶油醬，將冷凍好的取出，面上刷上糖漿入在奶油醬上面； 4.面上再刷上糖漿，抹上奶油醬，放入蛋白餅，輕壓； 5.在蛋白餅面上刷上糖漿後，抹上奶油醬，再取一片海綿蛋糕，烤面朝下放上； 6.面上再刷上糖漿，塗奶油醬，放冷凍30分鐘； 7.面上撒上裹糖杏仁粒，擺上馬卡龍，中間用牙籤來固定位置，最後撒上糖粉即可。
小貼士
所在的分類
相關食譜
覆盆子果泥,水,糖,脫皮杏仁,全蛋,杏仁粉,糖粉,糖,蛋白,低筋麪粉,黃油,糖漿,覆盆子果泥,檸檬汁,水,朗姆酒,水,糖,蛋黃,黃油,果泥,蛋白,糖,杏仁粉,紅糖,低筋麪粉,玉米澱粉,香草精,覆盆子果泥,覆盆子果醬,黑莓果醬,水,糖,丁片,方子可以參考前面的方子 內餡夾覆盆子奶油醬
綜合評分 8.7
全蛋液,細砂糖,檸檬皮屑,低筋麪粉,可可粉,泡打粉,黃油,黑巧克力,高筋麪粉
綜合評分 9.0
全蛋液,細砂糖,檸檬皮屑,低筋麪粉,可可粉,泡打粉,黃油,黑巧克力,高筋麪粉
綜合評分 9.0
雞蛋,白砂糖,鹽,低粉,橄欖油,水,紫菜碎,模具:
綜合評分 9.5
全蛋,蛋黃,細砂糖（全蛋中）,蛋白,細砂糖（蛋白中）,黃油,牛奶,低筋麪粉,玉米澱粉,蒸熟的香芋,紫薯粉,牛奶,淡奶油,糖粉
綜合評分 7.9
全蛋液,糖粉,大杏仁粉,蛋白,細砂糖,低筋麪粉,可可粉,冷凍覆盆子,細砂糖,甜巧克力（可可含量55%）,淡奶油,覆盆子香甜酒,冷水,牛奶巧克力,紅茶粉,淡奶油,牛奶,細砂糖,可可粉,吉利丁粉,冷水,覆盆子,巧克力裝飾、可食用金箔噴霧
綜合評分 7.6
<舒芙蕾蛋糕坯>︰,黃油,牛奶A,低粉,全蛋,蛋黃,蛋白,細砂糖,牛奶B(60度),<香芋慕斯>:,荔浦芋頭(熟),牛奶,砂糖,淡奶油,砂糖,吉利丁
綜合評分 7.0
蛋黃,細砂糖,牛奶,玉米油,紅曲粉,可可粉,低筋面粉,蛋清,細砂糖
綜合評分 9.0
雞蛋,雨潤大紅腸,雨潤方火腿,米飯,洋蔥,蠔油,鹽
綜合評分 9.0