【蛋糕體】,黃油,白砂糖,雞蛋,香草精,白醋,自制希臘酸奶or光明如實®發酵乳,低筋面粉,紅曲粉,可可粉,鹽,小蘇打,【填充及抹面】,黃油,奶油乳酪,糖粉
綜合評分 8.7
紅絲絨蛋糕
綜合評分 9.0
Red Velvet Cake，紅絲絨蛋糕，紅天鵝絨蛋糕都是它的名字，對于它的起源，眾說紛紜，有說它起源于南美，也有說它來自加拿大，不過最富有戲劇性的說法是，它起源于紐約的Waldorf-Astoria酒店，1959年左右，一位女客人在酒店用餐，享用到了紅絲絨蛋糕，她對蛋糕非常感興趣，于是向酒店索要蛋糕師的名字以及蛋糕配方，酒店滿足了她的要求。之後，她收到了一份高額賬單，原來酒店並不是無償告知蛋糕配方，這位女客人一怒之下，向全社會公布了紅絲絨蛋糕的配方，紅絲絨蛋糕從此聞名全世界。 曾經看過一篇文章，作者寫道，不知緣起何時，馬卡龍和紅絲絨蛋糕成為甜品界的新貴。馬卡龍的優雅俘獲人心，紅絲絨蛋糕則回歸食物的本質，帶給食客唯美的味覺體驗，疏松的口感猶如天鵝絨般的絲滑細膩。 這般誘人的描寫，使我不禁想要嘗試一番，回想那一口咬下的美妙，也是讓我回味無窮。 這個方子我也有錄制視頻，感興趣的朋友可以觀看http://v.youku.com/v_show/id_XMTc2NjA0OTg0OA==.html?firsttime=23
用料
做法
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用料可以制作一個六寸的紅絲絨蛋糕，提前準備好所有食材，烤箱預熱160°C，上下火 （這是蛋黃面糊的食材，蛋白霜的忘記拍了）
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將20g細砂糖加入蛋黃中，攪拌均勻
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加入牛奶，攪拌均勻
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加入玉米油，攪拌均勻
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將低筋面粉，可可粉，紅曲粉稱好
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混合
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攪拌均勻
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過篩備用
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分2~3次，將過篩的粉類，加入蛋黃液
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攪拌均勻 （動作盡量輕一點，以免面糊起筋）
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接下來打發蛋白，分三次加入細砂糖
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打發至出現粗泡，加入第一次細砂糖
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泡沫開始變細膩，加入第二次細砂糖
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第二次細砂糖攪拌均勻後，就可以加入第三次細砂糖，繼續打發至蛋白細膩有光澤
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蛋白最終的狀態，提起打蛋器，尾端呈挺立狀
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將三分之一的蛋白，加入事先攪拌好的蛋黃面糊里
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利用翻拌的手法，將面糊攪拌均勻
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攪拌好的面糊，倒回剩余的蛋白里
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同樣使用翻拌手法混合，混合好的面糊，比較細膩，有光澤，提起面糊，面糊是會滴落的，但是會出現紋路，慢慢消失
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將面糊倒入模具類，摔兩下，震出氣泡
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烤網下放置一個烤盤，加入溫水，利用這個方法烤制，160°C，上下火，50分鐘左右
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烤制出爐之後，立馬倒扣，徹底晾涼之後再脫模，這樣才不會收腰，不會塌陷
小貼士
所在的分類
相關食譜
紅絲絨蛋糕胚：,低筋麪粉,紅曲粉,可可粉,細砂糖（加入蛋黃）,細砂糖（加入蛋白）,玉米油,水或牛奶,裱花：,動物淡奶油,細砂糖,烤箱中下層175°
綜合評分 9.7
紅絲絨蛋糕紅色素,玉米油,低筋粉,蛋白,蛋黃,砂糖,牛奶
綜合評分 7.9
低筋粉（美枚或者風箏牌）,可可粉,紅絲絨精華（美國原裝進口）,鹽,黃油,糖,雞蛋,香草精,Buttermilk(就是發酵牛奶）,白醋,小蘇打,奶油奶酪（安佳）,黃油（安佳）,淡奶油（鐵塔）,糖粉（蘇可曼）
綜合評分 7.7
低筋粉（美枚或者風箏牌）,可可粉,紅絲絨精華（美國原裝進口）,鹽,黃油,糖,雞蛋,香草精,Buttermilk(就是發酵牛奶）,白醋,小蘇打,奶油乳酪（安佳）,黃油（安佳）,淡奶油（鐵塔）,糖粉（蘇可曼）
綜合評分 7.3
低筋面粉,玉米油,細砂糖,雞蛋,牛奶,紅絲絨原液,好時可可粉,淡奶油,細砂糖
綜合評分 8.8
低筋粉,可可粉(可選),鹽,牛奶,玉米油(或其他無味液體油),糖粉,紅絲絨溶液,蛋黃,蛋白,細砂糖,淡奶油,細砂糖,奶油乳酪(軟化)
綜合評分 9.1
低筋麪粉,泡打粉,鹽,可可粉,糖,植物油,雞蛋,紅絲絨食用色素,香草精,白脫乳,白醋,馬斯卡彭乳酪（夾陷）,融化黃油液體（夾陷）,糖粉（夾陷）,香草精（夾陷）
綜合評分 9.6
低筋麪粉,總統黃油卷,白糖,紅絲絨原液,雞蛋,參考烤箱
綜合評分 7.4
蛋糕體,無鹽黃油,細砂糖,全蛋,可可粉,酪乳（小貼士中有自制方法）,低粉,紅曲粉,細鹽,小蘇打,白醋,香草精,乳酪奶油霜,無鹽黃油,奶油乳酪（可用馬斯卡彭代替）,糖粉
綜合評分 9.4