<舒芙蕾蛋糕坯>︰,黃油,牛奶A,低粉,全蛋,蛋黃,蛋白,細砂糖,牛奶B(60度),<香芋慕斯>:,荔浦芋頭(熟),牛奶,砂糖,淡奶油,砂糖,吉利丁
綜合評分 7.0
香芋慕斯蛋糕卷--NB-H3200烤箱
綜合評分 7.0
當沙沙的芋泥遇上順滑的奶油、當柔軟的蛋糕體遇上香濃的香芋慕斯，這一款帶來的絕對不止于一個層次的味覺享受。 當你試過一次它的味道之後，就會發現自己所有的辛苦(制作過程及刷碗)和等待(等慕斯凝固)都是值得的。 這款用的是我最喜歡的原味舒芙蕾蛋糕卷坯——經過燙面步驟的它在口感上趨于扎實、濕潤；更重要的是,與普通的海綿蛋糕卷皮相比,它更加具有份量感和韌勁,不易被卷斷。 蛋糕坯︰25x30烤盤///180度烤13∼15min 工具:慕斯圈 或 9cm以內不��鋼撻圈（如圖） 松下這款烤箱可以輕松駕馭菜肉類和甜品,即使是新手偶也很好掌控.【松下32L烤箱NB-H3200，2月6日于下廚房市集促銷發售，屆時開啟手機APP首頁即可購買。】
用料
做法
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「舒芙蕾蛋糕坯」 •烤箱預熱190度 •取出三個蛋白冷藏備用 剩余三個蛋黃+一個全蛋放入打蛋盆中拌勻 •加熱黃油和牛奶至沸騰
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•當黃油和牛奶沸騰後,立即關火,倒入過篩後的低粉,快速攪拌至無干粉狀態 •開火繼續翻拌15s左右,至鍋底有層薄膜後立刻移入另個容器里
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加入牛奶A,拌勻後分2-3次加入雞蛋液拌勻——拿起刮刀時面糊狀態連貫滴落並呈倒三角狀態(如圖)
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•蛋白分次加糖,先用高速打發,繼而轉低速打發成小尖鉤(如圖)
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•將面糊倒入打發好的蛋白,用打蛋器頭或手持蛋抽翻拌 •倒入溫熱的牛奶B(約60度),用刮刀翻底拌勻,過程手法要迅速
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•將拌好的面糊從鋪好烘焙紙的烤盤中心倒入,用刮板向四周抹平,摔出大泡 •送入預熱好190度的烤箱中層,上下火13分鐘,烤好後取出涼架晾涼,撕去烘焙紙備用
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「香芋慕斯奶凍」︰ •首先你需要有一只大個品種的荔浦芋頭(不是拳頭大小的芋艿) •將芋頭去皮、切塊,上蒸鍋蒸熟 •吉利丁冷水泡軟備用
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•稍微晾涼後加入砂糖和牛奶(牛奶的量視芋頭水份大小而定)放入料理機打成順滑有稠度的糊糊 •如果喜歡芋頭的顆粒感可以不用打的太碎
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•淡奶油加糖打發至倒扣不灑
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•坐一鍋底牛奶,將泡好的吉利丁放入牛奶中煮沸至融化,加入打好的芋泥中 •和打發後的奶油混合
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「香芋奶凍卷」︰ •用錫紙在撻圈內圍一圈(增加高度),高約3cm •把晾涼的蛋糕體切條 •將模具放在烘焙紙上,再把蛋糕體放進去圍成一圈 •將制作好的香芋慕斯液倒入蛋糕圈內,放入冰箱冷藏3小時以上 (也可以用慕斯圈做,就是在蛋糕體上壓出兩片蛋糕,其中一片做底,倒入慕斯液,再壓上另外一片,冷藏待食！)
小貼士
所在的分類
相關食譜
A:雞蛋,A:葵花籽油,A:牛奶,A:糖（蛋黃糊中）,A:糖（蛋白中）,A:低筋粉,B:新鮮藍莓,B:糖（製作藍莓醬）,B:吉利丁片,B:朗姆酒,C:淡奶油
綜合評分 8.9
慕斯部分,香芋,奶油乳酪,淡奶油,椰漿,牛奶,糖粉,魚膠粉,餅底部分,消化餅乾,牛油
綜合評分 7.6
板栗泥160克,淡奶油100克,糖30克,奶粉25克,吉利丁6克,水15克,板栗蛋糕體一片（抹茶體也可）,黑巧屑適量
綜合評分 8.5
芒果慕斯主題,芒果肉,牛奶,吉利丁粉,淡奶油,糖,夾心用的芒果粒,芒果慕斯鏡面,芒果肉,糖,溫開水,吉利丁粉
綜合評分 7.6
黃油（底部）,牛奶（底部）,手指餅乾（底部）,吉利丁片（慕斯糊）,牛奶（慕斯糊）,芒果醬（慕斯糊）,檸檬汁（慕斯糊）,淡奶油（慕斯糊）,細砂糖（慕斯糊）,新鮮芒果肉（慕斯夾層）,新鮮水果（裝飾）
綜合評分 9.7
慕斯糊：芒果,慕斯糊：吉利丁片,慕斯糊：淡奶油,慕斯糊：牛奶,慕斯糊：糖粉,餅底：自制蔓越梅餅乾,餅底：黃油,鏡面：吉利丁片,鏡面：芒果泥（混合吉利丁片後）,鏡面：純淨水,表面裝飾：芒果（印花）
綜合評分 7.7
蛋白（蛋糕卷）,糖粉（蛋糕卷）,蛋黃（蛋糕卷）,牛奶（蛋糕卷）,色拉油（蛋糕卷）,低筋面粉（蛋糕卷）,淡奶油（慕斯糊總的）,糖粉（慕斯糊總的）,奶油乳酪（慕斯糊總的）,牛奶（藍莓慕斯半球）,藍莓果醬（藍莓慕斯半球）,自制酸奶（藍莓慕斯半球）,吉利丁片（藍莓慕斯半球）,抹茶粉（抹茶慕斯）,牛奶（抹茶慕斯）,吉利丁片（抹茶慕斯）,吉利丁片（酸奶慕斯）,櫻花（櫻花果凍層）,雪碧（櫻花果凍層）,吉利丁片（櫻花果凍層）
綜合評分 8.9
<抹茶海綿蛋糕體G noise th vert>,全蛋,砂糖,牛奶,低筋面粉,抹茶粉,<潘趣酒Punch>,白蘭地,水,<香緹巧克力Chantilly chocolat>,可可含量56%的黑巧克力（切碎）,鮮奶油（6分發）,<巧克力脆片Chocolat feuillantine>,可可含量56%的黑巧克力（切碎）,脆片,<抹茶慕斯Mousse th vert>,牛奶,吉利丁（粉狀）,水（吉利丁用）,可可含量28%的白巧克力（切碎）,抹茶粉,砂糖,白蘭地,鮮奶油（7分發）,<裝飾>,可可含量56%的黑巧克力（切碎）,鏡面果膠,金箔（或其他裝飾物）,*潘趣酒的材料事先混合備用
綜合評分 9.9
蛋糕體,雞蛋,細砂糖（蛋黃）,牛奶,玉米油,細砂糖（蛋白）,低筋麪粉,杏仁粉,草莓白巧慕斯,草莓果泥,白巧克力,明膠片,淡奶油,細砂糖,白蘭地,裝飾,巧克力碎片,堅果碎
綜合評分 9.6