泡芙

綜合評分 8.2
這是某一年的無聊的,沒有bus沒有人的聖誕夜產物,當時的做法我忘記了,反正泡芙都差不多,總歸是那個製作原理,參考君之的吧http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100d8n8.html

用料

做法

  • 水、鹽、糖、色拉油一起放入鍋裡,用中火加熱並稍稍攪拌,使油脂分佈均勻。當煮至沸騰的時候,轉小火,一次性倒入全部麪粉

  • 用木勺快速攪拌,使麪粉和水完全混合在一起(製作的量少可以直接用四根筷子握在一起來攪拌)。一定快速的攪拌

  • 一直攪拌到麪粉全部和水分融合在一起,不粘鍋以後,再關火,可以把鍋從爐子上取下來了。(此時麪粉全部被燙熟了)

  • 用筷子把麪糊攪散,使麪糊散熱。等麪糊冷卻到不太燙手(溫度約在60-65攝氏度)的時候,就可以加入雞蛋了。先加入少量雞蛋,完全攪拌到麪糊把雞蛋都吸收以後,再加下一次

  • 此時一定要注意,配方里的雞蛋不一定需要全部加入,加入雞蛋以後,麪糊會變得越來越溼潤細滑

  • 用筷子挑起麪糊,麪糊呈倒三角形狀,尖角到底部的程度約4CM左右,並且不會滑落。這個程度就表示OK了。不用再繼續加入雞蛋

小貼士

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