嫩仔雞,蓮藕,土豆,洋蔥,子姜,二荊條辣椒,蒜,包菜,豆瓣醬,自制幹鍋醬(或火鍋料),幹辣椒段,青花椒,花椒粉,五香粉,孜然粉,混合香料(八角、香葉、三柰、小茴香等),料酒,鹽,白胡椒粉,熟白芝麻,辣椒粉,香油
綜合評分 9.5
雞腿肉去骨切塊,加入鹽雞精料酒胡椒粉,生粉拌勻碼味
洋蔥切絲,青紅線椒切段,蒜苗切段
鍋內少許油四成熱放入雞塊中火炒至八成熟,放入姜蒜片,花椒,幹辣椒炒出香味。
加入幹辣醬,豆豉醬,糖,雞精調味。加入青紅椒段,蒜苗(芹菜)段翻炒片刻
幹鍋用洋蔥絲墊底,把雞肉蓋在上面即可。
雞肉可熱炒,燉湯,涼拌。 2.雞肉的營養高於雞湯。雞湯,內含膠質蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等,不但味道鮮美,而且易於吸收消化,對身體大有補益。適用於營養不良、消化性潰瘍、慢性胃炎、月經不調、病後虛弱等人食用; 3.雞屁股是淋巴最為集中的地方,也是儲存病菌,病毒和致癌物的倉庫,應棄掉不要。 4.雞的肉質內含有穀氨酸鈉,可以說是「自帶味精」。烹調鮮雞時只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等,味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調料,反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋。但買回的凍光雞由於沒有開膛,常有一股惡味兒,做時可以適當放些花椒、大料,有助於驅除惡味兒。