視訊食譜～日式紅豆包

綜合評分 7.4

視訊地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMjU0OTk2NjA1Ng==.html?spm=a2hzp.8244740.0.0&from=y1.7-1.2 注意麪糰一定要發酵到位啊，需要發酵到原麪糰2倍大!! 1、！！！麪糰要揉出薄膜，水含量是比較高的，一開始揉麪會稍微有點粘手，不要急著加麪粉，揉到後面，水份慢慢被面粉吃進去，就不會粘手了。用的富澤商店面粉，吸水性較強，如果用其他麪粉，可適當減少10g左右的牛奶。 2、紅豆沙部分用的是豬油（可以換成黃油），介意的也可以用素油。 3、豆包的封口處要捏緊，以免烤的過程膨脹露餡。 4、面揉30分鐘左右，直到麪糰有筋性，能拉出大片的薄膜（揉麪過程中可以鬆弛幾次再揉，這樣有助於達到拉膜狀態），當然也可以用廚師機、麪包機來揉麪。 5、紅豆包也可以用平底鍋，小火烙到兩面金黃，烙的過程需要蓋蓋兒。 6、這個分量可以做6個紅豆包。紅豆沙會有剩餘（用了大概一半的量），如果紅豆用的太少，破壁機不容易攪打。

用料

小紅豆 200g
水 600-650g
細砂糖 80g
鹽 1g
豬油/黃油 25g
高筋麪粉 200g
牛奶 150g（看開頭簡介1）
乾酵母 3g
細砂糖 15g
鹽 1g
橄欖油 15g

做法

1

紅豆沙：小紅豆提前浸泡過夜，瀝乾水，放入高壓鍋，倒入清水。上汽後中火壓20分鐘。（如果用普通鍋，水要多放一些，燉煮1.5～2小時，直到紅豆可以被輕易碾碎）。
2

煮好的紅豆放入破壁機，中高速攪打成細膩的豆沙。如果攪打不動，可以加入適量水幫助攪打。（沒有破壁機可以用勺在漏網上碾成豆沙）。
3

豆沙倒進平底鍋，加入細砂糖和豬油，開小火翻炒，炒到合適的乾溼程度即可。（可以參看視訊裡的狀態）炒好的豆沙放入碗裡，蓋上保鮮膜防止變幹。
4

麪包：牛奶裡放入乾酵母，攪拌均勻，靜置10分鐘左右。
5

將麪包部分的所有食材混合，先攪拌到沒有乾粉的狀態。
6

再轉移到揉麪墊上，揉30分鐘左右，直到麪糰有筋性，能拉出大片的薄膜（揉麪過程中可以鬆弛幾次再揉，這樣有助於達到拉膜狀態）。揉好的麪糰是比較軟的，大概是耳垂的軟度。
7

麪糰放在溫暖溼潤的地方，發酵到2倍大。（可以在烤箱裏放一碗熱水，放烤箱發酵）。
8

發酵好的麪糰均分成6份，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
9

豆沙滾成 35g／個的小球。
10

取一個鬆弛好的麪糰，擀成圓形，放入一個豆沙球。
11

像包包子一樣，包入豆沙餡。
12

封口處捏緊實。
13

紅豆滾圓，包封口朝下，壓一下，烤盤裏鋪一張烘焙紙，豆包碼放在烤盤裏，用刷子薄薄的刷一層水。
14

用擀麪杖（我用的刷子背面）沾一點水，再沾上黑芝麻，蓋在紅豆包上。
15

紅豆包再次放到溫暖溼潤的地方，發酵到2倍大。烤箱預熱180～190度，紅豆包上再蓋一張烘焙紙，壓上一個烤盤，放入預熱好的烤箱，中層烤20分鐘左右。
16

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