做法

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  用溫開水加入發酵粉和麪，面揉好後靜置

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  肉切丁，加入薑末、耗油或醬油（真正的利津水煎包裏面放的是一種特製的麪醬，現在很少有人做了）、十三香醃2個小時

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  韭菜洗淨、控幹水份，切好，倒油攪拌

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  然後再加醃好的肉餡，加入鹽、香油、味精、醋（和香油加的一樣多就可以，作用真的不小呢）攪拌均勻。這裏也和真正的水煎包不怎麼一樣，真正的利津水煎包，肉和韭菜是單獨放的，油和調料都在肉裏面，韭菜裏面什麼都不加。所以出鍋的時候韭菜的顏色依然翠綠，肉裏面的味道又會浸入韭菜。這個可能也和那個醃肉的麪醬有關，所以我們就直接攪拌均勻了吧

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  蝦去頭、扒掉殼備用。（我們家人都喜歡吃海鮮，每個包子裏面加一個蝦味道會很鮮的。你要是不喜歡蝦，那就用剛纔的餡就可以了）

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  面發好了，揉麪，揪成一個個的小劑子。杆皮、包包子

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  包成圓的、長的隨你。我侄女喜歡吃純肉餡的，所以我包了兩種餡，圓的是韭菜的

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  長的就是肉的

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  調製麪糊。在一個容器內倒水，加入麪粉少許攪拌到沒有乾麪粉粒就好。（這個其實也沒有特殊的要求的，稀點稠點都可以，太稠了不好乾透就是了）

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  平底鍋內放一點油，把包子碼在鍋內

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  煎一會後倒入調好的麪糊

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  蓋過一半包子就好了，別太多了，特別是韭菜餡的包子，一定不要多了，不然等收幹水份韭菜就黑了、過了

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  蓋上蓋大火燒，等麪糊快乾的時候轉小火，慢慢烤乾，使底面結金黃的噶扎（我們家鄉話）。如果你掌握不好火候，可以用鏟子輕輕翻一點看看，看看底面變金黃色沒有。這整個過程控制在15-18分鐘最好

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  盤子倒扣在鍋上

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  快速的把鍋倒過來

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  把包子倒扣在盤子上，使金黃的一面朝上。完成