做法

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  將麪包機內桶放電子秤上，倒入清水、酵母、麪粉、奶粉、鹽、糖、用麪包機揉麪一個程式，蓋上蓋子讓其發酵。

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  趁著麪糰發酵時間，把約一斤多的粉芋頭切片上鍋蒸。

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  蒸至熟爛後取出趁熱攪壓成泥狀，加入50克細砂糖、10克玉米油、20克奶油或者牛奶攪拌均勻放涼即可。喜甜的糖可以多放一點。

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  麪糰發至兩倍取出。

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  取出放操作檯面加些乾麪粉用手繼續揉至無氣孔。

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  分成所需的大小，滾圓，我比較喜歡做大一些，一斤麪粉做15個包子，每個麪皮約52克左右。

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  撒少許麪粉將小麪糰擀成中間厚周邊薄，翻面將朝外的麪皮抹上一層薄薄的乾麪粉，這樣能防止包子蒸後花紋消失。

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  放入約30多克的香芋泥捏好褶子收口，捏包子的方法可以到我微博裡搜視訊看。

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  做好放入墊有油紙的蒸籠裡排列整齊蓋好醒發。

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  醒發要看狀態不能光看時間，因為溫度不同醒發的時間不一樣，我是天熱一般放置二十幾分鐘左右用手指按下，看包子表皮沒有反彈就差不多了。

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  看包子明顯發大再加足水開火蒸，冷水下鍋，水開後計時13分鐘關火，蒸包子先用大火水開後調中火蒸，關火後悶5分鐘後再開鍋蓋。

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  不喜歡香芋泥可以換成豆沙餡兒的包子【紅豆沙餡】我平時做包子比較喜歡無油少糖的。我把300克紅豆洗乾淨放多些水泡隔夜，煮時水淹過紅豆約1cm高，用壓力鍋壓15分鐘，等消汽加120克白砂糖開著鍋蓋繼續煮，要不停的攪拌至粘稠水份收幹就可以用來做餡了。

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  【香菇素菜包】做素菜包子我喜歡用我們這裏叫上海青的菜，買幾棵上海青洗淨焯過水切碎，用兩隻手把水分壓幹，豆腐皮切碎、香菇泡軟切碎，用一勺蠔油，一勺炒菜油、少許香油、少許鹽、攪拌完就可以包了，素菜蒸10分就可以了。

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  也可以做成鮮肉生煎包，選胖瘦3比7的前腿肉剁成肉餡，加入醬油、蠔油、胡椒粉、鹽、生粉、油、蔥薑末，順著一個方向攪上勁冷藏後再用。

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  包好後蓋上保鮮膜放置15分鐘，鍋燒熱後倒入適量的油，放入包子蓋上鍋蓋小火煎5分鐘，開啟倒入一碗水蓋好，轉中火燒5分鐘左右再轉小火煎至水乾，關火後繼續燜5分鐘左右即可。

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  也可以倒入雞蛋液煎出來更香。