芋泥

綜合評分 9.1

#尋找記憶中的味道#我這人打小就有個毛病，特別喜歡吃完鹹的再吃口甜的，然後吃完甜的再吃口鹹的（特欠抽吧？）。我媽摸著我的脾氣，於是我家餐桌上常常會出現一盤香噴噴的手工芋泥，以供我解饞用。小時候一直以為這道菜是家常菜，人人餐桌上都會有。長大以後才發現，原來芋泥並不是隨餐配菜，而是餐後甜點；原來芋泥並不普及，而是一道著名閩菜。原來，芋泥也是有故事的。清道光十九年（公元1839年），林則徐為欽差大臣到廣州禁菸時，英、德、美、俄等國的領事爲了奚落中國官員，特備了西餐涼蓆「招待」林則徐，企圖讓林則徐在吃冰淇淋時出醜。林則徐頭一回吃冰淇淋，見那東東冒著白氣，以為燙不可及，就用嘴輕輕吹著，洋人們暗自嬉笑。事後，林則徐也設豐盛筵席「回敬」這些領事先生。幾道冷盤過後，端上了一盤顏色暗灰而發亮，深褐又光滑，似兩條魚顛臥其中，不冒熱氣，猶如冷菜。一位外國領事拿起湯匙舀了一勺，往嘴裏一送，燙得兩眼發直，吐都來不及；又聽得「吱」一聲，只見另一位領事的嘴脣也燙出了一圈紅紅的「花邊」，其他客人都給驚呆了。這時，林則徐漫不經心地站起來介紹說：「這是中國福建的名菜，叫做芋泥。」剛出蒸籠的芋泥裏面熱度很高，而芋泥具有不透氣特點，表層又蒙著豬油，因而這道菜不冒熱氣，其實卻燙得很。從此，該菜名噪遠近。

用料

做法

1

材料備齊。芋頭一個，肥肉半斤。如果能買的到豬油那就不用肥肉了。
2

熱鍋，把肥肉裏面的豬油提煉出來。
3

芋頭切塊或切片，放蒸鍋裏面蒸45分鐘。（時間自己掌握，覺得芋頭夠爛夠軟夠鬆就可以了。）
4

把蒸好的芋頭用大勺子壓成泥，加入提煉好的豬油和大量白糖。（也可以用攪拌機，只是個人喜歡吃手工壓出來的帶點顆粒感的芋泥~媽媽的味道啊有木有！）
5

進蒸籠再15分鐘出籠，面上撒芝麻即可食用。（這個時間僅針對圖中這種盤子，具體時間多少取決於你盤子大小和爐火的旺盛程度。。我媽說只要看到芋泥有點兒被蒸得浮起來了就是好了）

小貼士

1、豬油要放得足夠多才香！而且必須要是豬油纔好吃！！其他色拉油啊花生油啊都靠邊站好嗎！！但是我這次做得放太少了。。所以看上去芋泥有點兒乾乾的。。真心怕發胖的妹紙傷不起啊。。。正宗的芋泥蒸好了以後面上是有一層豬油的噢~（前提是豬油要放好多進去拌。。） 2、面上可以不僅僅撒芝麻，還可以撒葡萄乾啊什麼的乾果類的都可以！也不一定要出籠以後再放！可以在臨出籠前五分鐘揭開蓋子放進去，和芋泥一起蒸一會兒出來更香！ 3、圖中一開始我是弄了一缸芋泥！！一次性吃不完，所以我蒸的時候是從中舀了一盤上籠蒸，剩下的包上保鮮膜放冰箱冷凍層，想吃的時候再拿出來蒸著吃就好啦~不過時間要蒸久一點噢~ 4、懶人看過來！！最後一步上蒸籠的。。如果你很懶。。可以直接放微波爐。。上面蓋個蓋子防止芋泥表層變硬，轉個幾分鐘出來就能吃啦~哇卡卡卡~

好料理

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