好料理

華興煎蛋面

綜合評分 9.9
華興煎蛋面是成都一家比較老的麪館，起源90年左右，位於市區中心春熙路附近的華興街。湯濃蛋香，酸辣開胃，很受歡迎。現在由於街道拆遷，老店已經拆掉了。雖然現在有很多分店，但總覺得那間破舊的老店，味道纔是最好。我的這個版本，油量少了很多，但味道不錯。簡單一頓飯，營養均衡：)

用料

做法

  • 煎荷包蛋：如果想少用油或者怕煎破，可以用不粘鍋。蛋煎好後撈起，餘油留在鍋裡。

  • 炒番茄：這步很重要，番茄去皮撕成小塊。倒進煎蛋的鍋裡翻炒，放鹽。炒成半番茄醬狀後，加一些水，煮開。喜歡面裡湯多就多加水，幹一些就少加水。也可以根據口味放少許糖，白胡椒，幾滴白醋。炒好後裝入麪碗。

  • 煮麪：選用何郎牌精緻的那種銀絲面，我通常買這種。或者中江空心手工面也是極好的，但這種面不太好買。大火水滾後，煮麪，可以同時燙一些青菜。面煮好後，爲了保持面的滑爽勁道，可以過冷水。

  • 準備調料：煮麪的同時準備調料。裝好番茄湯的麪碗中，加入少許生抽。成都傳統的面都喜歡放一勺事先熬好的豬油，我家沒有，省略掉，可以更健康。

  • 裝碗：過了冷水的面，挑入麪碗中。煎蛋，青菜放上面。加一勺紅油，最後撒蔥花。完成。

小貼士

所在的分類

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