超級鬆軟的紙杯蛋糕

綜合評分 8.2

用料

雞蛋 4個
低粉 140g
牛奶 100g
花生油 50g
檸檬汁（白醋） 3-4滴
砂糖 60g

做法

1

將牛奶、花生油、三分之一砂糖攪拌均勻
2

將所有低粉加入第一步的混合液中攪拌均勻，待用
3

將雞蛋與剩餘砂糖放到一個容器內攪拌
4

攪拌分三次，第一次低速攪打至出現魚眼泡
5

第二次中速攪打至出現均勻較細膩的泡沫
6

第三次高速攪打至提起打蛋器可以在蛋液表面劃出清晰的紋路，且體積比剛開始增加了8-10倍。全過程大概5分鐘左右。
7

將三分之一全蛋液倒入之前拌勻的麪粉糊裡，快速翻拌均勻，也可以切拌
8

將混合好的麪粉糊倒入蛋液內，快速翻拌均勻，以免蛋液消泡。
9

將麪糊倒入紙杯7-8分滿。
10

烤箱180度預熱，中層烤18-20分鐘，再換到底層160度烤2-3分鐘，出鍋。
11

糕體冷卻後有部分回縮屬正常現象，不影響口感
12

蛋糕的側面
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此款蛋糕含水度較高，個人感覺口感比海綿蛋糕還柔軟，特別適合老人和小盆友

小貼士

1、檸檬汁可以用白醋代替，主要作用是去蛋腥味。我用的土雞蛋，對蛋腥味也不敏感，所以沒放哈哈。 2、翻拌速度要快，以免全蛋液消泡。夏季可以將蛋液盆放在冰水裏，減少消泡的機率。 3、油可以用色拉油、橄欖油、調和油，個人喜歡花生油，可以增加蛋糕的香味。菜油千萬不要用，至於為什麼呢，如果你喜歡那個味道也可以，哈哈。