好料理

優雅烘焙第68集：情人節重磅武器---巧克力紙杯蛋糕

綜合評分 9.3
這是個用高筋麪粉做出來的極其鬆軟的紙杯蛋糕，一般來說做蛋糕時爲了讓蛋糕鬆軟，都會用低筋麪粉，以防止產生過多的麪筋而使蛋糕過硬，但是這款紙杯蛋糕不走尋常路線，結果卻是出人意料的好，喜歡濃郁巧克力味的建議用可可含量較高的巧克力，不過如果你喜歡牛奶巧克力話也可以用。奶油霜裡放得鹽的量是pinch,就是兩手指一拈少量的就好，奶油霜裡的糖可以自己進行適量調整的，不過建議先按原配方做後，再調整。

用料

做法

  • 優雅烘焙第68集：情人節重磅武器---巧克力紙杯蛋糕的做法 步骤1

    12個紙杯蛋糕烤盤墊上紙模。 烤箱預熱350F=175C

  • 優雅烘焙第68集：情人節重磅武器---巧克力紙杯蛋糕的做法 步骤2

    麪粉+白糖+鹽+小蘇打混合均勻，放置待用

  • 優雅烘焙第68集：情人節重磅武器---巧克力紙杯蛋糕的做法 步骤3

    巧克力+可可粉+咖啡粉，倒入剛燒開的水160克，攪拌均勻，放在冰箱中稍冷藏10分鐘降溫，接近室溫

  • 優雅烘焙第68集：情人節重磅武器---巧克力紙杯蛋糕的做法 步骤4

    降溫後的巧克力混合物+植物油+雞蛋+香草精+白醋混合均勻， 加入麪粉混合物混合至均勻乾粉消失。

  • 將蛋糕麪漿均分在蛋糕紙膜中。不墊烤盤，放在烤箱中烤17-22分鐘，中途不必調轉烤盤，烤至用手指按壓有彈性反彈

  • 優雅烘焙第68集：情人節重磅武器---巧克力紙杯蛋糕的做法 步骤6

    烤好的紙杯蛋糕放冷卻架上約5-10分鐘，至蛋糕可以較輕鬆取出，放在冷卻架上冷卻至室溫

  • 優雅烘焙第68集：情人節重磅武器---巧克力紙杯蛋糕的做法 步骤7

    巧克力奶油霜的製作 （廚師機做法）

  • 優雅烘焙第68集：情人節重磅武器---巧克力紙杯蛋糕的做法 步骤8

    巧克力可隔水加熱，也可微波爐融化，用微波爐加熱時，每次加熱時間不操過15秒，取出攪拌混合後繼續加熱至完全融化放置冷卻至仍是液體狀但觸手不熱

  • 優雅烘焙第68集：情人節重磅武器---巧克力紙杯蛋糕的做法 步骤9

    奶鍋放水先大火加熱至稍開轉小火，廚師機容器放蛋清+白糖+鹽稍許在奶鍋上隔水加熱，邊用攪拌頭攪拌至150F=65C

  • 優雅烘焙第68集：情人節重磅武器---巧克力紙杯蛋糕的做法 步骤10

    即刻用廚師機高速6-10檔打發至溫度降至室溫，容器壁觸手不熱，約5分鐘。

  • 優雅烘焙第68集：情人節重磅武器---巧克力紙杯蛋糕的做法 步骤11

    軟化的黃油逐漸加入，高速打發至奶油順滑無結塊，黃油全部加入後，用刮刀將四壁刮乾淨，底部附著物掛起來。繼續高速打發至奶油光滑無結塊，倒入涼下來巧克力漿+香草精4-5檔混合均勻，中間刮四壁，翻盆底使混合均勻

  • 優雅烘焙第68集：情人節重磅武器---巧克力紙杯蛋糕的做法 步骤12

    巧克力奶油霜放在裱花袋中，星形裱花嘴，從紙杯蛋糕邊緣由外向裡，由下向上盤旋裱花

  • 優雅烘焙第68集：情人節重磅武器---巧克力紙杯蛋糕的做法 步骤13

    香草奶油霜的製作 （手執電動打蛋器做法）

  • 優雅烘焙第68集：情人節重磅武器---巧克力紙杯蛋糕的做法 步骤14

    奶鍋放水先大火加熱至稍開轉小火，乾淨容器放蛋清+白糖+鹽稍許在奶鍋上隔水加熱，邊用攪拌頭攪拌至150F=65C

  • 優雅烘焙第68集：情人節重磅武器---巧克力紙杯蛋糕的做法 步骤15

    去火用電動打蛋器高速打發至溫度降至室溫，容器壁觸手不熱，約5-10分鐘

  • 優雅烘焙第68集：情人節重磅武器---巧克力紙杯蛋糕的做法 步骤16

    軟化的黃油逐漸加入，高速打發至奶油順滑無結塊，黃油全部加入後，用刮刀將四壁刮乾淨，底部附著物刮起來，加入香草精，繼續高速打發至奶油順滑無結塊

  • 優雅烘焙第68集：情人節重磅武器---巧克力紙杯蛋糕的做法 步骤17

    花生醬奶油霜的製作 做法和巧克力奶油霜相同，只是花生醬代替巧克力，鹽要稍多些。

小貼士

所在的分類

相關食譜

優雅烘焙第68集：情人節重磅武器---巧克力紙杯蛋糕
紙杯蛋糕
蛋糕體的製作原材料,高筋麪粉,白糖,小蘇打,鹽,巧克力,可可粉,色拉油,雞蛋,開水,速溶咖啡,香草精,白醋,巧克力奶油霜的製作原材料,巧克力,白糖,鹽,蛋清,黃油室溫下軟化,香草精,香草奶油霜的製作原材料,白糖,鹽,蛋清,黃油室溫下軟化,香草精,花生醬奶油霜的製作,花生醬,白糖,鹽,蛋清,黃油室溫下軟化,香草精
綜合評分 9.3
優雅烘焙第68集：情人節重磅武器---巧克力紙杯蛋糕
紙杯蛋糕
蛋糕體的製作原材料,高筋麪粉,白糖,小蘇打,鹽,巧克力,可可粉,色拉油,雞蛋,開水,速溶咖啡,香草精,白醋,巧克力奶油霜的製作原材料,巧克力,白糖,鹽,蛋清,黃油室溫下軟化,香草精,香草奶油霜的製作原材料,白糖,鹽,蛋清,黃油室溫下軟化,香草精,花生醬奶油霜的製作,花生醬,白糖,鹽,蛋清,黃油室溫下軟化,香草精
綜合評分 7.5
優雅烘焙第5集︰情人節巧克力布丁杯
視頻菜譜
全脂牛奶,巧克力Semisweet,紅糖,玉米澱粉,黃油,白蘭地或威士忌
綜合評分 7.2
優雅烘焙第4集︰情人節性感優雅的巧克力塔視頻及操作流程
視頻菜譜
Crust 塔殼原材料︰,蛋黃,高脂新鮮奶油,烤好的杏仁片,白糖,普通面粉（中筋）,鹽,無鹽黃油,Filling 塔芯原材料,高脂新鮮奶油,即溶咖啡粉,鹽,巧克力bittersweet chocolate,無鹽黃油切成薄片室溫下軟化,雞蛋 （每個約50克）打勻放置成室溫,上釉原材料,高脂新鮮奶油,淡玉米糖漿（國內叫水怡，糖稀 ）,巧克力 bittersweet chocolate,熱水
綜合評分 7.2
優雅烘焙第93集 2015：猴子都會做得簡單營養好吃的芒果酸奶冰棍
【視】優雅烘焙
芒果,橙子或桔子,檸檬,黃桃或油桃,酸奶,蜂蜜,海鹽或食用鹽
綜合評分 9.2
優雅烘焙第98集：我們來做漢堡包吧下集
【視】優雅烘焙
漢堡麪包,牛肉餡,黃油或植物油,醬油,鹽（國內）2克,洋蔥,蒜瓣,生菜,西紅柿,起司,培根,番茄醬，蛋黃醬，黑胡椒，酸黃瓜
綜合評分 9.5
視訊: 優雅烘焙第82集：蜂蜜全麥小餐包（手工版）
【視】優雅烘焙
全麥麪粉,高筋麪粉,牛奶,鹽,即食酵母,黃油,蜂蜜,雞蛋
綜合評分 9.4
視訊: 優雅烘焙第81集：蜂蜜全麥小餐包（廚師機版）
【視】優雅烘焙
全麥麪粉,高筋麪粉,牛奶,鹽,即食酵母,黃油,蜂蜜,雞蛋
綜合評分 9.6
優雅烘焙第一集︰不可抵擋的誘惑巧克力餅干（廚師機版）
烘焙
面包粉Bread flour（高筋面粉）,無鹽黃油 Unsalted butter,小蘇打 Baking soda,白糖 Sugar,紅糖 Brown sugar,雞蛋 Large egg,雞黃 Egg yolk,全脂牛奶 Whole milk,香草精 Vanilla extract,鹽,巧克力 chocolate chip,胡桃pecan
綜合評分 7.9
優雅烘焙第2集︰簡單易做的蛋黃醬
烘焙
蛋黃,芥末醬musturd,檸檬,鹽,色拉油
綜合評分 7.5