雞蛋,細砂糖,低筋麪粉,杏仁粉,椰漿,牛奶,細砂糖,吉利丁片,淡奶油,檸檬,黃油,蛋黃,細砂糖,玉米澱粉,檸檬,芒果,吉利丁,細砂糖,椰蓉,草莓
綜合評分 8.9
蛋黃蛋清分離
打發蛋白霜至硬性發泡,砂糖分三次加入打發,要等蛋清打出白色泡泡纔可以加入第一次糖,第三次糖也不能太晚
將蛋黃直接加入蛋白霜混合
輕輕攪拌均勻
篩入杏仁粉和低筋麪粉
過篩後攪拌均勻
攪拌成糊
將麪糊裝進烤盤,用刮刀塗抹均勻,厚薄一致
吉利丁用冰水泡軟
奶油打至8分發
將椰漿、砂糖、牛奶混合,攪拌至順滑
將吉利丁瀝乾水,放入鍋中隔水融化
將吉利丁倒入椰奶中,坐冰水攪拌至微濃稠
將淡奶油分兩次加入椰奶中,攪拌至順滑
將一半的慕斯液倒入模具中,用勺背將整個磨具覆蓋完,為的是避免氣泡,然後放入冰箱冷凍15分鐘至凝固
用直徑7cm得杯子壓出4個蛋糕片,和用直徑2cm的蓋子(我用的礦泉水瓶的蓋子)壓出4個小蛋糕片
蛋糕片準備待用
準備一個檸檬,刮出皮削
注意不要刮到白色部分,檸檬的香味在黃皮上,白皮是苦的
將檸檬榨汁
將檸檬皮削、檸檬汁、砂糖、玉米澱粉,蛋黃混合
放入鍋中小火煮至微濃稠,煮的時候要不停的攪拌,防止結塊
將檸檬醬過濾
趁熱加入黃油融化,攪拌均勻,放涼
模具從冰箱取出,每個半球放一勺檸檬醬,上面蓋一塊小蛋糕片,再放入冰箱冷凍15分鐘
凍好後,再將剩餘的慕斯液倒滿整個半球,如果要吃冰淇淋口感的,就放入冰箱冷凍2小時,如果想吃慕斯口感的就放入冰箱冷藏過夜
取一個檸檬,削皮
榨成檸檬汁
再將一整個檸檬擠出檸檬汁加到芒果汁裡,加入細砂糖,開火加熱,將吉利丁事先泡軟,加入鍋裡融化,小鍋坐冷水攪拌至液體微濃稠,有掛壁感,太稀淋面會掛不住,太濃稠會流動困難
取一個半球
用做好的芒果檸檬淋面一鼓作氣的澆上去,下面拖一個碗,淋面是可以反覆實用的
最後用椰蓉摸一圈底,再用草莓裝飾一下就完成啦