做法

• 配料事先泡發，此步略。將紅糖與牛奶和水略混合，微微加熱攪拌至糖完全融化，加入蛋液降溫後再加酵母拌和，靜置15分鐘。混合液中篩入低粉，攪拌均勻，加入部分泡發的桂圓乾，覆膜冷藏發酵一夜

• 第二天取出回溫，可見面糊體積明顯膨大，表面有豐富孔洞，攪動麪糊麪筋很少，流動性較強

• 加入融化的黃油並混合均勻，篩入主麪糰低粉，根據其流動性加入水份。我加了10克，麪糊類似含水量較小的蛋糕糊，有可控流動性，其狀態即不是一瀉千里也不是固若金湯，這關係到最後組織口感和膨發效果

• 分別倒入模具，放入事先預熱的蒸鍋，加蓋一發。開始我還擔心麪糊太少，兩個模具都只算是鋪了1/4體積，想不到它的膨脹力卻很驚人，慶幸自己是分了兩個模具裝的

• 一發40分鐘可見又膨發了1/4。餘下的桂圓乾我事先放了一部分在方模底部，大部分在一發結束後襬放在圓模頂面

• 加蓋開大火蒸制，圓模25分鐘，方模20分鐘。長勢喜人，10分鐘後圓模就基本頂到蓋了。對比方模成長狀態，都是肯長個的好孩子

• 沒有泡打粉，全靠天然發酵，有機馬拉發糕

• 除了長得粗壯些不是那麼千嬌百媚適合裝X

• 圓模方模切開

• 切塊，冷卻，裝袋冷藏，食用前再蒸制回溫即可

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