春筍（毛筍）,臘排骨,幹香菇,生抽,老抽,蠔油,白糖,油鹽
綜合評分 9.3
臘排骨燜春筍
綜合評分 9.3
老爸昨天到山上挖回來的春筍，雖然一天都是陰雨濛濛的。 二十多年來，都是這樣。 一干就是大半輩子， 早年爲了養家餬口， 老了，停不下來了。 春分，清明前後， 正是筍兒爭先恐後往外冒的時候， 也是雨紛紛時節。 剛好回家， 帶了兩根回來。 晚上弄了個燜筍，還把庫存的幾塊臘排骨放了下去， 味道可好。 小時候在家，每到這個時節，筍就是家常菜了，現在，可不是每年都能吃上。 奶奶煮筍，把筍切好放鍋裡，加上清水，調料油鹽（那會做菜的全部調料），偶爾伙食改善，放點五花肉，一燉一大鍋，火候足，吃起來另是一番風味。 跟奶奶一起生活了近三十年， 一直吃著奶奶做的飯長大， 小學之前一日三餐， 中學一週兩天， 大學一年兩三個月， 工作後一年幾天， 而今，奶奶離開我們也近四年了。 今天剛好清明， 緬懷。
用料
做法
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春筍挑選：帶土的筍兒，短胖短胖的，還未出土的是上品。
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剝殼，去掉頭上帶根牙的老皮。切片，焯鹽水，幾分鐘後，斷生撈出（去澀，傳說中的草酸類物質），清水浸泡半小時（或換清水洗幾遍），撈出瀝乾。
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準備春筍的時候，提前已經把排骨用清水燉上（正宗川西臘排骨，燉的時候不用放任何調料，那種香啊，只有吃過才知道，呵呵~）
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約30分鐘，排骨已經燜得香氣四溢，然後把筍倒下去，加入泡發切片的幹香菇、醬油、蠔油、白糖，繼續大火燜10分鐘左右，然後加入鹽、油，小火燜2-3分鐘，出鍋啦~
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川西臘排骨，那個香啊，可是，難求。平時都是五花肉代替，前兩個步驟準備工作相同，然後把五花肉下鍋煸炒出油，緊接第四步驟，做出來的五花肉燜筍，味道也很好。
小貼士
1、現在菜市場、商超基本都有春筍賣，不過很難找到新鮮的。筍兒出土頭兩天食用最好，第三天尚可，往後就不好了。一般挑選個頭短粗、肉白皮黃的； 2、焯鹽水可去掉部分苦澀味； 3、如一次食用不完，可焯水後晾涼，放冰箱儲存，儘量在兩三天內食用。
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