低筋面粉,水,黃油,糖,鹽,雞蛋,蛋黃,細砂糖,牛奶,低筋面粉
綜合評分 9.6
卡仕達醬泡芙
綜合評分 7.6
採用君之的泡芙配方+下廚房裏搜到的卡仕達醬的方子，嘗試下來覺得真心不錯，所以想記錄下來。
用料
做法
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水、鹽、糖、黃油一起放入鍋裡，用中火加熱並攪拌，使油脂分佈均勻。煮沸轉小火，一次性倒入全部麪粉。
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用木筷子快速攪拌，使麪粉和水完全混合在一起。一定要快速攪拌。一直攪拌到麪粉全部和水融合在一起，不粘鍋，再關火，然後把鍋從爐上拿下來。（此時麪粉全部燙熟了）。
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用筷子把麪糊攪散，使麪糊散熱到50-60度的時候，開始加入打散的雞蛋液。加入雞蛋後，麪糊會越來越溼潤細滑。用筷子挑起麪糊，麪糊呈倒三角形狀，尖角到底部的長度大約4cm左右，並且不會滑落。這個程度就表示ok了，不用再繼續加入雞蛋。
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烤盤上鋪油紙或錫紙，每個麪糰之際保持一定距離，以免膨脹後碰到一起。可以用小勺直接挖起，也可以用菊花形的裱花嘴把麪糊擠在烤盤上。
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烤箱中層，上下火210度烘烤10-15分鐘，待泡芙膨脹定型後，將溫度降至180度，烤20-30分鐘，直到泡芙表面呈黃褐色。
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卡仕達醬先做好放到冰箱冷藏，等到泡芙做好擠入即可。 蛋黃+糖，打發至顏色稍微發白。篩入玉米澱粉，混合均勻呈濃稠狀。 牛奶倒入奶鍋，加入香草莢（沒有的話可以不加，味道也超級贊！），中小火加熱至沸騰。分3-5次倒入麪糊中攪拌均勻。 將混合液過篩倒入奶鍋，小火加熱，邊攪拌邊加熱，至濃稠狀，完全糊化，離火。 趁熱加入黃油，繼續攪拌至光滑狀態。盛入密封碗中，注意表面必須有蓋子或保鮮膜，避免表面結硬皮。冷卻（可隔冷水迅速冷卻）。 淡奶油打發至六分法，混合充分冷卻卡仕達醬，冷藏儲存。
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小貼士
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