做法

• 提前準備好材料。臘肉肥瘦分開，熱鍋把肥臘肉下鍋炸出油再下瘦臘肉炒熟，肉起鍋備用，油留下。綠蠶豆直接下鍋翻炒1分鐘左右，將豆子鋪開於鍋底，上面將臘肉鋪上。

• 將淘好的米均勻撒於豆子上

• 水中加適量鹽,溶化後慢慢倒入鍋中，注意不要將豆子衝起來，水淹過米一釐米左右。

• 蓋上鍋蓋小火慢慢悶，一定是小火，否則豆子會往上漂。

• 悶至水分收幹，大概20到30分鐘。

• 將少量的油沿鍋邊淋一圈繼續收水分。

• 到無水分時再繼續小火燜一會，最好的是燜到鍋底是金黃色的鍋巴。關火不要開鍋蓋餘溫燜5分鐘，開鍋拌勻即可。