做法

• 揉麪第一步，麪粉中倒入剛燒得開水，迅速地攪成棉絮狀。很多人問為什麼這一步要開水，因為開水使麪筋燙軟了，及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麪糰的硬度，沸水加的越多，吃起來就越無嚼勁，是黏糊糊的。

• 揉麪的第二步，稍涼後再摻入涼水和成柔軟的麪糰，口感軟但又能保持一定的韌性。 揉麪的第三步，加入食用油繼續揉麪，揉出的麪糰，光滑不粘手，摸起來就像嬰兒的肌膚一樣，這麼形容真不為過。

• 蓋上保鮮膜，醒半個小時。然後分成六等份的小劑子。

• 把小劑子擀成很薄的薄片，薄地能見到不鏽鋼桌面。如果會粘桌，就在桌上抹一層薄薄的油。

• 擀好後，在面片上薄薄地刷一層油，撒上少許鹽。

• 由上至下像小時候玩摺扇子一樣，一層層地摺疊起來，摺疊地越好，後面分層也越明顯。

• 摺疊好的效果圖。

• 以一端為中心繞成一個圓形。

• 像不像蝸牛。

• 暫時吃不完的麪糰就放冰箱保鮮，要用的時候直接拿出來煎。

• 平底鍋裡下少許油，小火慢慢煎。

• 1.一邊煎，一邊用平底鏟把麪糰朝四周壓開，因為麪糰非常軟，所以很容易就壓大了，兩面輪流煎，直至煎到金黃色。這個步驟要有耐心，如果太著急了，很容易就把麪餅提前弄破了。 2.把煎好的餅皮弄鬆散些，只要用兩個鏟子從餅皮的邊緣朝中間擠壓就散開了。

• 煎個荷包蛋，撒上自己做的肉鬆，抹上番茄醬，放根烤腸，對摺就可以吃了，實在是好吃啊。