好料理

超強爆發力乳清煉乳吐司麪包

綜合評分 7.4
這個吐司我還 是用了慣用的液種，液種的液體用的是做希臘酸奶濾出的乳清！想做這個吐司，完全是爲了消化剩餘的煉乳！我做了兩個，做一個的減半就可以了！

用料

做法

  • 超強爆發力乳清煉乳吐司麪包的做法 步骤1

    液種混和過液，第二天與主麪糰所有團料後油法揉至完全擴充套件階段

  • 超強爆發力乳清煉乳吐司麪包的做法 步骤2

    室溫（我家是25度）基礎發酵，差不多2個多小時

  • 超強爆發力乳清煉乳吐司麪包的做法 步骤3

    將麪糰排氣後分割6等份，蓋上保鮮膜醒發30分鐘

  • 超強爆發力乳清煉乳吐司麪包的做法 步骤4

    一次卷擀每個1-1.5圈，這個時候根據麪糰的筋度來決定要不要鬆馳，如果麪糰回縮厲害，一定要鬆馳10分鐘左右！再進行二次卷擀。

  • 超強爆發力乳清煉乳吐司麪包的做法 步骤5

    二次卷擀2.5-3圈！不要超 過三圈，不要卷得過緊！要鬆鬆的！

  • 超強爆發力乳清煉乳吐司麪包的做法 步骤6

    排放模具，蓋上保鮮膜，放烤箱，35-38度發酵至用手按壓緩慢回彈.

  • 超強爆發力乳清煉乳吐司麪包的做法 步骤7

    發酵完畢，表面應該是光滑有彈性的！

  • 超強爆發力乳清煉乳吐司麪包的做法 步骤8

    烤箱預熱180度，上下火烤38分鐘，可以一開始就蓋上錫紙，避免上色過深！也避免中間開烤箱，導致麪包回縮，這是入爐五分鐘的樣子！

  • 超強爆發力乳清煉乳吐司麪包的做法 步骤9

    入爐10分鐘，已經定型，不會再長了！

  • 超強爆發力乳清煉乳吐司麪包的做法 步骤10

    是不是很高

小貼士

1，揉麪是關鍵，出膜一定要是要有韌性的薄膜！不要一味追求薄！只有有韌性的薄膜入爐後爆發力纔會更強！ 2、二發不能單憑几分滿來判定是否完成！一定要根據麪糰的狀態！輕壓緩慢回彈是最佳狀態！二發不足，輕壓會迅速回彈，二發過度，輕壓不回彈！ 3、關於液體量，要根據自己的麪粉吸水性來定！方子給出的液體量不一定完全適合你的麪粉！可多可少！剛開始揉麪，麪糰比較稀的話不要怕，繼續揉，隨著麪糰筋度的形成，麪糰的手感會越來越好，不粘手！

所在的分類

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