【曼達小館】下午茶系列：超大大大顆的草莓果醬

綜合評分 7.2

果醬是個看起來很簡單，但實際上是注意事項是寫都寫不完的東西。以為只是用糖把水果煮到濃稠？遠遠不止這麼簡單哦，做果醬其實是個科學實驗的過程。下面跟著廚娘開心又科學的做果醬吧。

用料

草莓 500g
砂糖 350g
檸檬 1個
黃油 1小勺
果膠（選用） 100ml

做法

1

草莓洗淨瀝乾切去蒂頭，將每個草莓切成4塊
2

將處理好的草莓放進一個大碗裡，倒入一半的糖拌勻，室溫下醃漬至少2小時，或放入冰箱內醃製隔夜
3

將草莓連汁一起倒入平底鍋，開大火煮沸
4

加入剩下的糖，一個檸檬的汁和一大勺黃油
5

在大火下一直煮，讓鍋裡的草莓保持沸騰狀態，時不時攪拌一下防止糊底
6

在煮果醬的同時進行果醬瓶的消毒工作，找一口深鍋，將果醬瓶和蓋子都放進去，倒入能完全沒過瓶子的水，煮開後小火煮至少15分鐘，讓水一直保持在微沸的狀態，同時一起煮一個夾子一併消毒。再找一個小碟子放進冰箱，一會兒用來測試果醬濃稠度
7

待果醬煮了15-20分鐘後測試，拿出冰過的小碟子，舀一小勺果醬滴在碟子上。等半分鐘後用手指推一下小碟子上的果醬，如果表面形成一層薄膜並且略微皺起，手指上也沒有沾到液體狀的果汁，就代表果醬達到凝結點了。否則就多煮一會兒再次測試，直到達到凝結點（溫度計測量果醬溫度達到105°C）
8

離火後撇去果醬表面的浮沫
9

立即將瓶子用夾子夾出來出來瀝乾水
10

將果醬趁熱倒入瓶子內，至離瓶口1公分處停下
11

用沾溼的紙巾小心的把沾到果醬的瓶口擦乾淨，注意不要用手碰到瓶口
12

蓋上瓶蓋，趁熱擰緊
13

等所有果醬都裝好後，再放進深鍋內，加開水沒過瓶頂，沸後中火煮至少15分鐘，全程保持水沸
14

煮好的果醬從水裏取出，自然冷卻至室溫。冷卻後的果醬再次擰緊即可