做法

• 棒骨先用冷水浸泡去除血水，因為上午浸泡下午出去逛街了，所以有大概6個小時，換了三次水

• 冷水下棒骨開火煮沸，馬上關火，這時候還是有很多浮沫，zhonxue建議撇去浮沫然後加料，我建議還是倒掉重新燒水煮，這樣煮出來的肉不容易膩

• 繼續冷水下棒骨煮，加入兩大片姜，家裏沒大蔥了，放了四根小蔥，一般我都會放蒜，但是zhaonxue方子裡沒有，這次沒放，結果味道很好啊。然後加老抽一湯勺，生抽一湯勺，料酒一湯勺，加一點點醋爲了讓肉更容易爛，加大料一個，桂皮一小塊，山楂4-5片，草果1個，豆蔻1個，香葉2片，花椒一小吧，兩小勺豆瓣醬（海天），幹辣椒4-5個（取決於愛不愛吃辣，不愛吃可以不放，我放了5根能吃出辣味但是不辣，豐富了肉的口感）zhaonzxue的方子還有黃醬，作為南方人不懂這啥東西，沒放。基本在放料的時候水也開了，然後放5-6塊小冰糖。

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  繼續大火煮5-6分鐘，然後轉高壓鍋燉40分鐘。（zhaonxue建議大火轉小火煮一小時，我怕不夠爛就放電高壓鍋）高壓鍋煮完後繼續倒入炒鍋中，這時候可以把小土豆扔進去，然後加鹽，可以根據湯的鹹淡繼續補鹽，湯比正常口味稍鹹肉會比較容易入味。然後大火轉小火繼續煮30-50分鐘，主要看肉是不是容易輕易從棒骨脫落，如果脫落容易，肉比較鬆散就ok了