視訊菜譜-紙杯蛋糕

綜合評分 9.9

簡單易做的杯子蛋糕，口感細膩；適合裱花；如果您的蛋糕開花：蛋白打過頭；或者溫度高了，蛋糕回縮：蛋白還要繼續打；或者溫度低了，紙杯每個放的蛋液不一樣多，高度也不一樣。生粉放3克，表面會稍微粗一點點，硬度也大一點。（封面圖是3克）心香雨的視訊菜譜：http://www.xiachufang.com/recipe_list/102490773/

用料

冷藏雞蛋 2個（帶殼120克）
細砂糖 40克
低粉 40克
冷藏橙汁（牛奶） 25克
玉米澱粉 2--3克
食用油 15克
鹽 0.5克（1小撮）

做法

1

紙杯（大號）放入六連模具； 40克糖，0.5克鹽，2克玉米澱粉放入同一盆子拌勻；
2

25克橙汁，15克油，2個蛋黃放入另一個盆子； 2個蛋白單獨放打蛋盆；
3

烤箱170度預熱；（烤箱一直預熱就好）
4

蛋白放另一盤子，（夏、秋墊冰袋）高速到粗泡，分二次加糖，高速到濃稠，細膩，長彎鉤， ***轉低速***到硬挺、小直尖（有光澤，發亮） **這裏一定要打到位，不然會縮。**
5

蛋白狀態圖硬挺，小直尖（非常濃稠，有光澤，發亮）
6

打蛋器不要洗，低速打蛋黃幾秒打勻；
7

篩入40克低粉，低速幾秒打勻；
8

舀一大勺蛋白到蛋黃糊拌勻，再全部倒入蛋白盆拌勻；
9

裝入裱花袋，花嘴壓低擠上來；（也可以用勺子）
10

上火145度，下火130度。（不能調溫烤箱：145度）模具放烤網，中層，烤三十五分鐘，（小的杯子減6分鐘左右）放10分鐘拿出烤箱，杯子冷確再拿出模具
11

蛋糕切面

小貼士

烤箱溫度，蛋白狀態，根據第一次作品，慢慢調節。只要蛋白狀態對了，溫度對了，就可以做出完美蛋糕。蛋糊一定要保持不能熱，冬天除外，儘量用冰袋和冷藏液體、雞蛋

好料理

視訊菜譜-紙杯蛋糕

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜