草莓慕斯蛋糕（視訊菜譜）

綜合評分 8.7

長方形模具尺寸18*9*4cm 6寸模具：材料＊1.5倍，製作出來蛋糕高度4cm左右；材料＊2.2倍，製作出來蛋糕高度6cm左右。配方－《水果蛋糕的美味祕訣》有改動，小貼士有改動部分的原方

用料

做法

1

蛋糕體：打發蛋白，出現細密的泡沫後加入1/2細砂糖，繼續打發，出現紋路後加入剩餘的細砂糖，最終完全打發（提起打蛋頭有不垂下的尖尖角）
2

加入蛋黃，繼續用打蛋器中高速打發1分半～2分鐘，最終紋路可以停留10秒鐘的狀態即可
3

篩入低筋麪粉
4

兜底翻拌均勻，翻拌到沒幹粉即可
5

烤盤裏鋪上烘焙紙（可以四個角剪口，這樣更貼合烤盤）
6

倒入麪糊，用劃Z字形的方法攤成25*25的方形，靜置30秒磕幾下震出氣泡，可以用牙籤快速挑出除表面的小氣泡，放入預熱180的烤箱烤8-10分鐘（上色即可）
7

趁熱用 18*9CM 的慕斯圈壓出兩片蛋糕胚
8

香草巴伐露斯 bavarois：細砂糖一半倒入蛋黃，一半倒入牛奶，牛奶裡放入1/4根剖開的香草莢，蛋黃和細砂糖攪拌混合均勻，牛奶加熱到剛要沸騰離火取出香草莢，將一半量的熱牛奶倒入蛋黃裡，同時快速攪拌均勻
9

再將蛋黃全部倒回牛奶混合均勻
10

混合均勻後中小火邊加熱邊攪拌，一直加熱到南瓜濃湯的稠度離火
11

加入泡軟的吉利丁，用餘溫使其融化，混合均勻冷卻備用
12

淡奶油7分打發（有紋路也具有流動性），加入冷卻的蛋奶醬，加入君度橙酒
13

用低速或手動打蛋器混合均勻，巴伐露斯醬就做好了
14

將蛋糕的兩面都大量的刷上糖酒水，備用
15

將一片蛋糕烘焙面向下的放入模具，放入1/3的巴伐露斯醬鋪平
16

草莓洗淨後去蒂頭對半切開平鋪在巴伐露斯上（比較大的草莓切成3或4份），再加入1/3的巴伐露斯醬（如果醬失去流動性可以微波幾秒鐘），輕壓讓草莓全都被巴伐露斯醬覆蓋住，放入冰箱冷凍至表面凝固
17

草莓夾心 & 淋面：草莓里加入糖和水，開中小火慢慢熬煮草莓，直到草莓大量出水，湯汁變得粘稠，趁熱加熱泡軟的吉利丁，混合均勻用餘溫使其融化，過濾出果汁作為淋面果肉作為夾心
18

蛋糕表面凝固好後，把適量新鮮草莓切丁，和過濾出的果肉混合
19

草莓醬平鋪在蛋糕上
20

蓋上一片蛋糕壓緊（烘焙面向上）
21

倒入剩餘的1/3巴伐露斯醬，鋪平（如果凝固了可以用微波爐加熱幾秒）放入冰箱冷凍至表面凝固
22

表面凝固後倒上草莓汁做淋面（如果草莓汁凝固可用微波爐加熱幾秒），晃動模具使其覆蓋均勻，蛋糕放入冰箱冷藏至表面凝固
23

用吹風機或熱毛巾脫模，然後用稍加熱過的刀切分蛋糕
24

用草莓和喜歡的香草裝飾（百里香、薄荷等）