做法

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  菠菜葉清洗、取17克放入料理杯內，加入清水63克，製漿，取漿40克備用。

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  稱取、準備蛋糕坯所需食材，雞蛋蛋清、蛋黃分離到2個乾淨無水的盆內。

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  製作蛋黃糊：蛋黃用蛋抽打散，加入玉米油攪打乳化至像煉乳濃稠狀。

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  乳化的蛋黃糊中倒入40克菠菜汁，用蛋抽攪拌均勻，篩入蛋糕粉，翻拌至無干粉顆粒，備用。

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  預熱烤箱，180度上下火；電動打蛋器中速打發蛋白：出現魚泡狀時加入三分之一細砂糖，繼續打發。

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  繼續中速打發，蛋白霜細膩狀時加入剩餘細砂糖的一半量。

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  改低速打發至開始出現紋路，加入剩下的細砂糖，打發至提起打蛋頭蛋白霜呈小尖。

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  蛋黃糊與蛋白霜混合，先取少量蛋白霜加入蛋黃糊，用矽膠刮刀兜底翻拌均勻。

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  混合好的蛋糕糊倒回蛋白霜中，同樣兜底翻拌均勻。

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  蛋糕糊倒進模具中，每個模具都震幾下，蛋糕糊連同模具一起送入烤箱，第三層，180度，上下火，烤25分鐘左右。

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  烤制完成，戴隔熱手套趁熱取出，震幾下，倒扣放涼，脫模；用模具的底部尖尖處比劃並用刀子切出蘋果底部。

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  組合成蘋果狀，切出的底部用作蘋果的葉子。

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  牛油果切開去核挖出肉，用矽膠刮刀壓成泥放入廚師機攪拌杯內，加入淡奶油、細砂糖，中速打發至稍微有紋路。

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  取乾淨碟子做底盤，放入一片蛋糕坯，抹上牛油果淡奶油，再放上一片蛋糕坯，依次類推至全部疊好，表面抹上牛油果淡奶油，葉子部分同樣一層層及表面都抹上牛油果淡奶油，放入冰箱冷藏2小時以上至凝固。

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  切面圖。