草魚,香蔥,香菜,姜,蒜,八角,花椒,紅燒醬油,料酒,幹辣椒,八角,豆瓣醬
綜合評分 8.9
經典江浙風格鹹甜口紅燒魚
綜合評分 8.9
用料
做法
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準備工作。蔥，姜，蒜，花椒，香蔥，香菜，幹辣椒，八角。小火熬出小半碗香氣四溢的油備用。
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注意只要油，其他料都扔掉即可。這麼做是爲了吃魚凍時完美的口感。
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鍋燒熱，把熬好的油下鍋，大火至冒白煙，將切好段的魚下鍋。
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加入開水一壺。加料酒一湯匙，米醋幾滴，紅燒醬油兩湯匙，糖四小勺，豆瓣醬兩湯匙。外加香蔥兩棵，香菜一棵，姜兩片，蒜四瓣。
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持續大火，約十分鐘，待魚湯變稠之後加少許鹽，收汁出鍋。鹹甜口的菜，鹽的量根據個人口味而定。
小貼士
熬油是很關鍵的一步，千萬不要省事。一來是爲了口感，二來是爲了控制香料使用的量，濫用香料是很多人經常犯的錯誤，雖然去腥了，但是香料味過濃掩蓋了食材本身的鮮味。
所在的分類
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