五花肉（6瘦4肥）,香菇幹,香乾,竹筍乾,青豆,雞蛋,黃豆或綠豆,麪粉,糯米粉,豌豆粉,食鹽,白糖,橄欖油,八角,桂皮,丁香,茴香,香葉,黑胡椒,迷迭香,花椒,耗油,生抽,老抽,香蔥,白芝麻
綜合評分 7.7
武漢三鮮豆皮
綜合評分 7.7
最喜歡吃糯米的東西，所以很饞這個，一直思尋著該怎麼做，也試過很多個方法，發現其中最難做的其實是豆皮那個環節，不過最後總算是做成了。和喜歡這個小吃的朋友們一起分享一下。喜歡的可以試著做做啦。
用料
做法
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準備工作: A.將五花肉洗淨，切成0.5cm左右的小丁，備用。 B.將6朵香菇用清水洗淨，再用熱水泡發，泡發後，都切成小丁，備用。 C.將筍乾清水洗淨，熱水泡發，再切成小丁，備用。 D.將青豆剝皮，清洗乾淨，菜鍋不放油，開火幹炒，大約開火幹炒5分鐘左右，至青豆顏色全部變翠綠，就是熟了，出鍋，備用。 E.將八角、桂皮、丁香、茴香、香葉、黑胡椒、迷迭香、花椒，用料理機打碎成細膩的粉末狀，備用。 F.將糯米清洗乾淨，浸泡3小時左右，然後用電飯煲煮熟，備用。 G.將黃豆或綠豆一小把，清水浸泡2小時以上，然後用料理機打成生豆漿汁，過濾後豆渣後，備用。 H.將麪粉、糯米粉、豌豆粉，按1:1:1的比例混合好後，放入5g食鹽，再將之前打好的生豆漿汁邊慢慢倒入邊用筷子攪拌均勻，將麪糊攪成粘稠牛奶液的樣子就行了。注意千萬別太稠，不然攤出來的豆皮會很厚，口感不好。也千萬別太稀薄，不然攤出來的豆皮會沒有承受力，容易破損哦。注意麪糊要調均勻，不要有顆粒感。麪糊調好後，放置十分鐘左右，靜置一下。 I.將一顆雞蛋敲入乾淨的碗中，放入2g食鹽，用筷子將雞蛋打散打均勻，備用。
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製作工作: A.將平底不粘鍋熱鍋，倒入橄欖油50ml，倒入豬肉丁，小火微炸至微焦，然後再倒入香菇丁、筍乾丁，進行翻炒，翻炒1分鐘左右，然後再放入青豆、食鹽1茶勺、耗油5g、生抽10g、老抽10g、白糖1茶勺、滷料粉末，再倒入泡香菇的水，如果水不多的話，可以再加點清水，水量大約蓋過食材就好了，然後開中火悶煮收汁，大概15分鐘左右，汁水不要收太乾，一定要留一些滷汁哦，預留大約還剩餘300cc左右的滷汁就可以了。做好後，將滷料盛出，備用。 B.平底不粘鍋，倒入橄欖油30ml，先不要開火，冷鍋倒入調好的麪糊，注意一點一點的倒，一次不要倒多，用手轉動平底鍋，讓麪糊均勻攤在鍋壁上後，再中火讓麪糊成形，在麪糊冒泡後，將打好的雞蛋倒在麪糊上，轉動平底鍋將雞蛋液均勻的沾到豆皮上，待雞蛋液漸漸定型變熟，用鍋鏟把豆皮換個面，有雞蛋液的那一面朝鍋底，開到小火，注意火候的問題，千萬別把豆皮煎胡了哦。 C.最後，開始在豆皮上鋪糯米飯，鋪之前，記得先將糯米飯用飯勺攪散，注意糯米飯不要鋪太厚了，厚度大概在2cm左右就行了。鋪好糯米飯後，再鋪一層滷料，記得均勻的澆些滷汁在糯米飯上，讓味道更入味哦。鋪好滷料滷汁後，可以聽見「嗞嗞嗞」的聲音。滷料鋪好後，再繼續小火煎1分鐘左右，然後用鍋鏟將豆皮翻面，糯米飯的面朝鍋底，再持續小火煎3分鐘左右，關火。用鍋鏟將豆皮分割成5cm左右大小的塊狀，就可以盛出，裝碟了，撒上香蔥末和白芝麻粒就可以開吃咯。
小貼士
A.製作過程中，注意火候的掌握，一定不要把豆皮煎糊了，不懂把握火候的，寧可開小火慢慢煎都可以。 B.麪糊一定要把我關鍵，那就是水分的掌控，不能太粘稠，也不能太稀薄，太粘稠攤出來的豆皮會厚，會不好吃，沒有那麼Q彈，太稀薄了，攤出來的豆皮會容易破損，沒有承受力，我們最後一次翻面的時候，會因為承受不住糯米飯的力量而破散，就不成形咯。 C.滷料一定要記得留出滷汁300cc左右，鋪滷料的時候，均勻澆入一些滷汁到糯米飯裡，味道會更好，不然會味道過淡哦。
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