做法

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  準備好材料： 昨天做素三鮮剩的竹筍、香菇、芥菜杆，加胡蘿蔔和生薑打碎（三鮮末），豆腐皮兩張。紫衣甘藍打碎，拌上白糖和白醋。

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  首先把西米用冷水泡起來。

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  然後把豆腐皮先洗乾淨（這個是乾的），再用溫水泡起來，泡的水別扔了。

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  泡軟後，切大片。

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  剩餘的切絲。

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  把藕粉用同等體積的冷水化開。

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  鍋裡油燒熱，把腐皮絲和三鮮末一起放進去炒。

• 炒透後放料酒、鹽、白糖、蘑菇精一起再炒兩分鐘，就可以起鍋了。

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  起鍋以後，拌上西米。西米拌進去，是爲了增加口感。

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  用壽司卷放上腐皮，再放上餡料。

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  捲到一半的時候，前面刷些化開拌勻的藕粉水，這樣一預熱，粉水就會把壽司卷黏合攏來，做好了。

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  這是卷好的腐皮卷。

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  鍋裡多放點油，把有口子的一面先朝下，放下去煎。等有口子的一面煎硬了，再反過來另一面繼續煎。這樣，煎到兩面金黃，再拿起來。

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  放到盤子裡，鍋裡水開了，拿上去蒸。上大汽後十分鐘就可以了。

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  出鍋，等溫熱了再切好裝盤，怎麼切就隨便你了。 我用紫衣甘藍打碎，拌上白糖和白醋，用來做沾料。把黃瓜切開，用小勺把裏面掏空再切片，點綴邊緣。

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  還有一種方法，是直接把豆腐皮切小點，包的時候封閉起來。煎好後碼在盤子裡，然後用藕粉勾芡澆上去。我原來是準備勾芡的，蒸好了一看，不用了。當然，你也可以澆上芡汁。

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  再來一張。