做法

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  豆皮是武漢最有特色的民間小吃之一。本廚娘來挑戰它！所有食材全部切丁，分開備好；

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  橄欖油燒熱，依次下香乾，香菇，肉丁。老抽，黃酒，胡椒，少許醋調味。加少許水，蓋煮入味。開鍋後下其他食材，翻炒。水不用收幹，最後湯汁侵入糯米更好吃；

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  糯米洗淨，浸泡一晚。蒸鍋鋪好紗布，糯米鋪在紗布上，大火蒸20分鐘，中間加一次水，不宜太多。小火蒸10分鐘，關火燜10分鐘；

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  平鍋：葛根粉冷水調成稀糊狀，加少許鹽，慢慢倒入平鍋攤開（開小火）。麪皮成型後，加入雞蛋，攤開劃散，讓雞蛋液均勻覆蓋在麪皮上，煎熟，翻面；

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  翻面後的麪皮上鋪一層蒸熟的糯米飯，在飯上鋪一層之前炒熟的澆頭。大勺輕壓，小火略煎；

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  蛋皮煎至金黃，關火。連同糯米飯一起翻面，將焦黃的蛋皮翻至正面。建議切開2分之一，或4分之一，分開翻面，保證食材不散；

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  全面翻過來，小火再煎1分鐘，放蔥花，關火，用刀切開食用。

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  上個成品圖，哈哈！