彩繪卡通蛋糕卷

綜合評分 9.4

小時候與弟弟最愛的動畫片就是《神奇寶貝》 Pokémon，ポケットモンスター爲了慶祝2017的20週年慶在此髮菜譜打卡一共721只寶貝有時間就畫一卷一起來收服神器寶貝吧！ ---------------------------------------- 注意： ⚠️ 此方子不適合一次都沒有做過卷卷的新手 ⚠️此方子如果使用小於30L的烤箱底部與加熱管太近蛋糕卷容易上色 ⚠️不懂方子有疑問的直接來問我 ◽️矽膠墊連結：http://ewqcxz.com/h.ZR9ZpB?cv=AAGmFFeX&sm=97d52a ⚠️你不知道的蛋白、糖、油的理論知識http://m.xiachufang.com/recipe/101855956/?from=singlemessage&isappinstalled=1

用料

做法

1

彩繪麪糊黃油軟化到能用手指戳洞後加色拉油與糖粉（過篩）打勻加入蛋白手動打均勻後篩入低粉打均勻
2

繪製的圖案需要什麼顏色就做什麼顏色取一點麪糊進裱花袋牙籤沾一點色素揉均勻如果手溫過高可以隔一條布
3

三原色可以調出很多顏色的麪糊這裏的色素需要油性我用的是ac
4

提前列印好圖案放在矽膠墊底下注意不要使用油紙圖案跟蛋糕都會皺啊！！先用黑色描邊如果描的時候線斷了可以擠上一點麪糊再用牙籤調整描邊視訊http://www.meipai.com/media/551787347 注意⚠️繪製圖案的時候防止麪糊溫化請保持室內低溫！夏天最好在空調室中操作！！
5

上顏色的時候最好裱花袋口子剪小一點不要一大坨直接擠上去要一行擠著一行擠不要留有空隙和氣泡卷卷填色視訊http://www.meipai.com/media/551786087
6

畫完的時候再翻過來看看有無填漏的部分
7

轉移到氈板入冰箱冷藏10分鐘使圖案凝固時間久一點也沒有關係小心不要破壞圖案
8

牛+奶油混合均勻後篩入低粉蛋黃先不要加！！後面再加 ⚠️烤箱可以開始預熱了！
9

冷藏過的蛋白更有取出後再一次性加入60g白糖用低速打到溼性發泡提起打蛋器頭能把蛋白垂直拉很高這樣蛋糕卷烤出後才鬆軟有彈性不易開裂不易過度蓬鬆（取出後回縮厲害）這裏大彎鉤已經是略打過頭了的狀態蛋白中新增砂糖有一次性新增和分次新增（一般分3次新增）兩種方式。一般想要做出氣泡細密而柔軟的蛋糕時用一次性新增的方法，想要做出更加輕而蓬鬆的蛋糕時用分次新增的方法分成三次加入可以產生更多的氣泡，體積也更大。這裏我們需要先提前把蛋白裝入無油無水的盆中冷藏半小時！因為蛋白溫度越低張力越好，越能打出細緻堅實的氣泡。打發後的穩定性和遲久性也較好不過沒有提前冷藏也沒有關係
10

蛋白打好後馬上把蛋黃加入麪糊中用打蛋器手動打發均勻不要怕起筋
11

後蛋法可以得到細膩光滑的蛋黃糊如果想要更細膩這一步可以再過篩
12

先取一部分蛋白與蛋黃糊混合均勻再全部倒入蛋白中快速上下翻拌均勻
13

烤盤底下鋪一張紙爲了烤好後更方便取出蛋糕體再把圖案從冰箱取出放上
14

取一勺麪糊輕輕蓋在圖案周圍再把整個圖案蓋上全部麪糊倒入後輕拍盤底震出大氣泡
15

烤箱中層 165度烘烤16分鐘具體溫度以溫度計爲準！
16

取出後揭掉周圍的油紙散熱
17

過2分鐘再蓋上另一張油紙把蛋糕體翻過來可以看見圖案很完美沒有變色沒有暈染
18

完美揭出毛巾底等蛋糕卷溫度降至手溫後拿一張大一點的油紙蓋上翻轉蛋糕去油紙撕掉正面的皮
19

水裏一泡一衝就洗乾淨墊子了
20

連帶著油紙虛捲起蛋糕卷定型開始切水果打發奶油用擀麪杖輔助著卷就完成啦

小貼士

後面有想到其他的再補充

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