麪糰：,高筋麪粉,牛奶,黃油(融化),酵母,細砂糖,雞蛋,裹入：,黑糖（粉狀),葡萄乾,表面：,蛋液
綜合評分 9.8
免揉黑糖葡萄乾麪包卷
綜合評分 9.8
麪包配方演變自《食帖·了不起的麪包》中的免揉肉桂卷，原方非常喜歡，免揉，免二發，從準備材料到麪包出爐1小時10分鐘完成，成品色香味皆贊，做給朋友吃的時候遇到孕婦不宜吃肉桂和部分人不愛肉桂的問題，這麼好的麪包麪糰可不願放棄，就弄了個變化式增添不同口味。另外，步驟上有些許小變動，主要是為解決麪糰黏手的問題。
用料
做法
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取一個大碗，牛奶加熱至30～40度(冰箱冷藏的直接倒出來微波中高火1分鐘)。另取一小碗裝黃油隔水融化。
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酵母在溫牛奶碗中攪拌溶化，加入細砂糖50g攪拌一下，再加入半個雞蛋(我一般用25~28g)稍打勻。
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另取一大碗(我用打蛋盆)裝高粉200g，把上一步混合好的液體倒入，用刮刀快速翻拌至無干粉狀態，靜置5～10分鐘。
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融化後的黃油倒入麪糰碗，馬上用雙手在麪糰碗中揉捏麪糰至成圓球狀，取出麪糰在揉麪墊或乾淨案板上揉按兩三分鐘成光滑柔軟麪糰。
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麪糰一發30～40分鐘。這時間將葡萄乾用溫水泡一下取出擠幹水分切碎，裹入用的黃油融化。
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一發完成後，案板撒手粉，擀成約25x30cm的長方形面片，刷一層融化的黃油(留出靠其中一個長邊1cm左右的地方不刷)，均勻撒上黑糖和葡萄乾，捲起成30cm的面卷(把沒刷黃油的1cm留作收口)，把收口小心捏合。
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面卷收口朝下，儘管平均切成12小段，每2小段收口相對輕輕捏合，做成6個蝶狀麪包胚，靜置10分鐘後表面刷蛋液。
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烤箱160度上下火中層18分鐘。(僅供參考，請根據自家烤箱脾氣調整。)
小貼士
所在的分類
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