高筋麪粉,全麥粉,湯種,葡萄乾,紅豆,紫米,燕麥,黃油,紅糖,鹽,乾酵母,水
綜合評分 8.9
雜糧葡萄乾麪包
綜合評分 8.9
烘焙類食品中，麪包大概是製作時間最長的品種之一。一款優質的麪包，從最初的準備材料，到新鮮燙手的麪包出爐，沒有四五個小時下不來。但它也是最受歡迎，最好吃的烘焙食品之一。麪包能夠有無數種變化，不同材料的組配，五花八門的發酵方法，攪拌方法，烘焙方法，帶來豐富多彩的不同口味。 喜歡做麪包的人大概都抱著同一種心情。看似普通的麪粉，水，酵母等原材料，在自己的手裏經過攪拌，漫長的發酵，排氣整形，二次發酵，烘焙等過程，最後神奇的變成鬆軟可口，香氣撲鼻的麪包，這其中的成就感，沒做過麪包的人無法體會！ 而且，自己手工製作的麪包，往往比一般超市裏批量生產的好吃哦！~我開始做麪包以後，就幾乎沒有買過外面的麪包了。 這款雜糧葡萄乾麪包，就很能體現麪包變化多端的特色： 麪包中除了高筋小麥粉以外，還加入了全麥粉，紅豆粉，紫米粉，燕麥粉等雜糧粉類，揉入了大量葡萄乾，不但使麪包的營養更全面，更健康，同時為麪包帶來了特殊的風味。 雜糧麪包一向是健康的象徵。它比傳統甜麪包有著更高的纖維素含量，與更低的脂肪含量。 而且，雜糧麪包的特點在於，糧食的風味，越嚼越香。
用料
做法
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紅豆、紫米、燕麥放入食品加工機，研磨成粉末
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所有乾性材料混合均勻，加入水和湯種。揉成麪糰
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麪糰揉至光滑後，加入室溫軟化的黃油，繼續揉，直至擴充套件階段
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揉好的麪糰進行基本發酵，發酵至2.5倍大
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發酵好的麪糰分成兩等分，排氣，滾圓
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在竹籃上均勻撒上一層全麥粉，將麪糰放入竹籃，用手壓一下
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將竹籃裝入大號保鮮袋*，放入烤箱，烤箱底部放一盤熱水，進行最後發酵。發酵至8分滿
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將發酵好的麪糰輕輕倒扣在烤盤上
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拿牙籤在麪糰側面，刺三個深約2CM的洞
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烤箱預熱到165度，烤焙約35分鐘，即可出爐
小貼士
竹籃模型可以用普通的塑料藍代替，只要其大小合適即可。如果籃子的直徑不是20CM的，則需要根據自己的籃子大小調整原料用量和烤焙時間。 如果用烤箱+熱水的方式進行最後發酵，模型最好放入保鮮袋中密封。不然烤箱內的水汽會溼潤麪糰，使麪糰粘在竹籃上，造成脫模困難，影響成品的形狀。 用牙籤刺小孔是爲了讓麪糰烤焙的時候能夠排除內部熱氣。孔不可刺太多太深，否則會使麪糰消氣變塌。
所在的分類
相關食譜
高筋麪粉,全麥粉,湯種,葡萄乾,紅豆,紫米,燕麥,黃油,紅糖,鹽,乾酵母,水
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普通麪粉,細砂糖,酵母,溫水,全蛋液
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全麥麪粉120克,高筋麪粉,葡萄乾,水,高活性乾酵母,鹽,細砂糖,橄欖油
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高筋麪粉,低筋麪粉,雜糧粉,砂糖,乾酵母,鹽,燙種,水,黃油,核桃碎,蔓越莓幹
綜合評分 7.4
高筋麪粉,細砂糖,鹽,奶粉,雞蛋（小）,牛奶,酵母,黃油,酒漬葡萄乾,肉桂粉1（加入麪粉中）,肉豆蔻粉（沒有可省）,肉桂粉2（撒在麪糰上）,細砂糖
綜合評分 9.4
黑麥粉,全麥粉,高筋麪粉,葡萄乾,乾酵母,糖,鹽,水
綜合評分 7.9