歐式紅酒葡萄乾麪包

綜合評分 8.7

這袋子普通麪粉，還是做月餅的時候買的，偶爾做個麪點、擀個麪條啥的，用得少，到現在還有小半袋呢。這是在菜市場買的麪粉，並沒有標明筋度，只是說適合做饅頭、包子和麪條。之前用它做過披薩，感覺筋度不算低，於是這次做麪包來試試。正巧還有一點紅酒剩餘，於是選擇了紅酒葡萄乾麪包。這是一款歐式硬麪包，考慮到這類麪包口感一般比較紮實，萬一嘗試失敗，也不會相差太遠不過，實踐證明，用這普通麪粉做出的麪包相當成功，甚至，成薄膜的速度比曾經用的高粉還快。麪包的口感也不錯，比一般的軟麪包紮實些，但仍然比較鬆軟。第一次用水浴發酵法做麪包，根據自身的體會，跟大家分享兩個需要注意的地方：第一，用於水浴的水，溫度不要太高，30度左右足夠了，太高的話，雖然會加快發酵的速度，但是會影響麪包的品質。第二，水浴的水高度為盛放麪糰容器高度的1/4就可以了，水太多的話，稍有晃動，就有進入內容器，浸溼麪糰的可能。我特意將麪糰分割得小一些，吃起來比較方便，這種硬麪包最適合用於做正餐或者早餐的三明治，搭配蔬菜、火腿，或者塗抹乳酪、果醬，都是很不錯的選擇。由於加入了紅酒，麪包的顏色有點深，但同時也具有了特殊的風味和口感，小巧玲瓏的，很惹人愛烤溫：200度、中層、上下火、15分鐘左右

用料

普通麪粉 200g
細砂糖 10g
酵母 4g
溫水 20ml
全蛋液 20ml

做法

1

將材料A中的全蛋液、溫水、紅酒和細砂糖混合，攪拌均勻
2

取一半面粉放入一隻乾淨的大碗，加入酵母，拌勻
3

倒入步驟1中的混合溶液
4

攪拌均勻，呈現粘稠無顆粒狀，且呈現氣泡
5

加入剩餘的麪粉、鹽及奶粉
6

麪糰揉至擴充套件階段，加入黃油，繼續揉至呈現大片薄膜
7

加入白芝麻及核桃碎，再次揉成麪糰狀（注意將堅果碎包裹在裏面）
8

將麪糰放入玻璃碗，再取一隻較大的盆，倒入適量溫水，將玻璃碗放入，蓋上一層溼潤紗布，並蓋上蓋子，進行一次發酵
9

待麪糰漲至2倍大時，取出排氣揉圓，分割成6等份，分別滾圓，蓋上溼潤紗布，進行中間發酵，時間約為20分鐘左右
10

中間發酵結束後，再次滾圓整形，放入烤盤，放置在溫暖溼潤處作最後發酵
11

麪糰重新漲至兩倍大時，在表面篩一層面粉
12

用鋒利刀片劃出葉脈線，烤箱200度預熱，放入中層，烤15分鐘左右即可

小貼士

1．葡萄乾提前用紅酒浸泡一夜，否則在烘烤過程中失去水分而過幹，影響口感； 2．如果用生核桃仁，最好先用烤箱以150度烤10分鐘左右，才能使香味散發出來； 3．堅果碎揉進麪糰時，注意用麪糰包裹住堅果，不要使其露出表面； 4．一次發酵時，大盆中的溫水溫度為30度左右，不要太高； 5．大盆中的水，高度約為盛放麪糰小容器的1/4，發酵過程中避免晃動大盆，以免水進入小容器； 6．發酵結束後，麪糰表面篩一層薄粉即可，主要使劃葉脈時更加清晰。

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