雞蛋5只,玉米澱粉10克,蛋糕粉90克,白醋/檸檬汁 兩三滴,若加可可粉
綜合評分 8.6
8寸蛋糕胚
綜合評分 8.6
4寸用量：雞蛋一隻（蛋白蛋黃分開） 白糖18克 油24克 牛奶24克 低粉30克 烤箱預熱150度10分鐘後 150度中層30分鐘
用料
- 雞蛋5只 白糖70克
- 玉米澱粉10克 水/牛奶70克
- 蛋糕粉90克 色拉油45克
- 白醋/檸檬汁 兩三滴
- 若加可可粉 4寸5克 6寸10克 8寸20克
做法
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對於我來說重點真的在打發蛋白，蛋白呠無水無油無蛋黃！！一滴都不行！！！雞蛋要常溫的好打發一些，加兩三滴白醋或者檸檬汁去腥。。。然後不加糖打到起大粗泡
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第二次加糖時，第一次加糖打發的泡細膩了許多
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第三次加糖時就這樣了
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小彎勾了，注意觀察，這種狀態就可以做易卷的蛋糕捲了。
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直立的小尖勾，就是這次需要的狀態
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蛋黃液部分：蛋黃+過篩的低粉+澱粉+油 攪拌均勻
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分三次攪拌好蛋糕液，就可以倒入模具中了，在拌蛋糕液的時候可以先預熱烤箱150度10分鐘
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放入烤箱下層140度50分鐘再150度15分鐘
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會有點爆頭
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取出自由落體運動一下立即倒扣，等待它冷卻脫模咯
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。
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脫模
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雀巢奶油加三勺白糖，隔冰水低速打發。（打蛋器和盆放冷凍格冰一下）
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小貼士
所在的分類
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雞蛋,低筋面粉,澱粉,糖（蛋白）,牛奶,玉米油,鹽,糖（蛋黃）
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酸奶,雞蛋（分蛋）,低筋麪粉,A細砂糖（蛋白）,B細砂糖（蛋黃）,玉米澱粉,鹽,檸檬汁
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