愛烘焙的心
綜合評分 9.2
麪包製作問答
綜合評分 8.0
用料
做法
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麪包為何體積不大
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麪包為何體積不大
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麪包為何表皮起皺
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麪包為何表皮太厚
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麪包為何表皮顏色太深
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麪包組織不良原因
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麪包組織不良解決方法
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麪包為何收縮
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麪包邊凹入和收縮
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麪包烘烤初期下陷
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麪包烘烤初期下陷解決方法
小貼士
所在的分類
相關食譜
高筋麪粉,低筋麪粉,砂糖,鹽,燙種,乾酵母,奶粉,雞蛋,煉乳,水,黃油,片狀甜奶油
綜合評分 9.8
原因及解決辦法
綜合評分 8.0
法式麪包專用麪粉,黑麥粉,食鹽,脫脂奶粉,麥芽糖,起酥油,速溶乾酵母,水,油脂類（塗抹面盆用）
綜合評分 7.7
Ａ：液種,高筋麪粉,低糖乾酵母,水,Ｂ：主麪糰,高筋麪粉,紅磨坊多穀物麪包粉,黑麥粉,低糖乾酵母,鹽,水,無鹽黃油,堅果（碧根果）、乾果
綜合評分 8.2
高筋麪粉,低筋麪粉,黃油,白糖,食鹽,奶粉,雞蛋,乾酵母,水
綜合評分 7.7
普通高筋麪粉（等我試了中筋麪粉再更新）,全麥麪粉,溫水（不燙手）,乾酵母（我用的instant的，快速發酵的那種）,鹽
綜合評分 9.8
種麪糰,高筋麪粉（新良）,水,酵母,主麪糰,高筋麪粉,帶麩皮全麥粉（穗城）,蛋清,水,砂糖,鹽,玉米油,酵母
綜合評分 7.4
高筋麪粉,低筋麪粉,黃油,白糖,食鹽,奶粉,雞蛋,乾酵母,水
綜合評分 9.0
高筋麪粉（王后日式強力麪包粉）,魯邦老面 （Levain）,葡萄菌水,紅酒,高筋麪粉（王后日式強力麪包粉）,小麥胚芽粉（熟）,水,甘蔗糖蜜,鹽,速發乾酵母,核桃碎,桂圓乾,紅酒,高筋麪粉
綜合評分 9.0