多穀物乾果軟歐麪包——Midea/美的 MM-TSC2011麪包機試用報告

綜合評分 8.2

用Midea/美的 MM-TSC2011麪包機試驗過一次黑芝麻麪包後，對這款外觀粉嫩外觀簡潔美觀大方小清新的麪包機，我有了初步的瞭解。麪包機有單獨的「自動和麪」和「自助烘烤」等功能，可以隨你心願自助設定你所需要的烘烤程度，即使脫離了麪包機設定好的其它麪包製作按鈕，也能烤出成功的麪包來。於是乎，我就用麪包機做了款多穀物乾果軟歐麪包。軟歐相對硬歐來說，烘焙要求更低一些，麪糰內部組織細緻均勻，風味香甜柔軟，比硬歐更適合應用到麪包機上烘烤。而加了多穀物麪包粉、黑麥粉及多種乾果和碧根果的這款多穀物乾果軟歐，好吃又營養！

用料

做法

1

將Ａ原料放入麪包機內桶中，選用程式「自動和麪」，將原料混合均勻後即可關閉程式。取出內桶，包上保鮮膜，放在溫暖處發酵至內部起泡後，放入冰箱冷藏16小時以上。
2

將主麪糰中除乾酵母、黃油和堅果乾果以外的原料放入裝有已發酵好液種的麪包機內筒中，用「自動和麪」程度攪成團後放入冰箱冷藏半小時。
3

將麪包機內桶固定在麪包機中，加入乾酵母，再次用「自動和麪」程式和麪。和麪快要完成前按「暫停」，取出1/4量的麪糰，加入果料與另外的3/4量麪糰繼續完成和麪程式。和麪完成後，取出果料麪糰，外面包裹上事先取出的1/4量麪糰，整理好外形後放入麪包機中，用「米酒發酵」程式發酵麪糰。
4

麪糰發酵結束後，開啟麪包機蓋子，往麪糰表面噴水霧，篩上黑麥粉。
5

用刀片在麪糰表面割幾道開口，按「自助烘烤」程式，並選擇合適的烘烤時間（我用了50分鐘），開始烘烤後，再次往麪糰表面噴水，並立即蓋上蓋子。
6

烘烤結束後，立即將麪包取出，放置在烤網上晾涼。
7

待麪包冷卻後再切片食用。

小貼士

ＰＳ：夏天做麪包時，麪糰溫度有可能會過高，從而影響了麪包的組織和風味。我們可以使用冷藏過的水和雞蛋來調節麪糰的溫度；或是在和麪的過程中開啟麪包機的蓋子；還可以將除酵母、黃油、乾果果仁以外的原材料混合均勻後放置在冰箱中冷藏30分鐘，降低麪糰溫度的同時也有助於麪糰得到更好的延展性。

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麪包

好料理

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