種麪糰,高筋麪粉（新良）,水,酵母,主麪糰,高筋麪粉,帶麩皮全麥粉（穗城）,蛋清,水,砂糖,鹽,玉米油,酵母
綜合評分 7.4
最簡便的超低熱量（波蘭種）全麥麪包胚
綜合評分 7.4
又是一年春暖花開，減肥季也拉開了序幕。這款麪包製作簡便，不需要反覆發酵整形的過程，只需要提前準備波蘭種麪糰，就可以做出完美的成品，早餐夾上喜歡的材料，健康又美味。
用料
做法
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種麪糰材料混合攪拌至糊狀，冰箱冷藏發酵17小時左右，也可室溫四小時左右就可發酵到這個狀態。有豐富的魚眼氣泡內部有較多蜂窩組織。
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將酵母放在最下層，加入其他主麪糰所有材料和全部種麪糰，基本上面包機35分鐘左右就可以揉出較透明的筋膜。揉好的麪糰直接稱量總重，放在抹了薄油的檯面上。
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每個82克分成6個麪糰，你也可以分成8個或9個更小的麪糰，按所需重量分劑。
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用手掌包住麪糰揉成有張力光滑的圓形
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加蓋保鮮膜醒發20分鐘
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拿一個麪糰，劑口朝下按扁擀開成橢圓形。
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提住一邊翻面，繼續擀開成橢圓形，底部打薄捲起成橄欖形。
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整形好的麪包放入烤盤，稍按扁整理好形狀。冬季入烤箱發酵檔溫度關到最低，烤盤下面放一碗開水，烤箱接通電源五分鐘保持溫度即可。
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發酵至2倍大，表面刷蜂蜜水撒燕麥片，200度15分鐘即可。
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成品出來外脆內軟，裝保鮮袋第二日表皮會變軟，彈性較好組織細膩，有明顯的麥香。可以夾上自己喜歡的材料，作為早餐下午茶都很棒。
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做成圓的就是全麥漢堡
小貼士
整形麪包麪糰可以略硬一點，太軟的麪糰烤制後會很難看。雖然全麥麩皮很多，但是並不影響組織和口感，彈性也特別好，波蘭種麪糰會延遲麪包的老化速度，讓麪包有更好的口感，所以適度的時間是很必要的。
所在的分類
相關食譜
波蘭種,高筋粉,水,發酵粉,主面團,高筋粉,全麥粉,蛋液,水,白糖,發酵粉,黃油,陷,白芝麻 炒熟
綜合評分 7.6
高筋粉（波蘭酵頭）,水,干酵母,高筋粉（主面團）,燕麥片（快熟燕麥片或即食燕麥片）,雞蛋,奶粉,牛奶,玉米油,細砂糖,鹽,干酵母
綜合評分 8.2
全麥麪粉（日清）,山茶花高粉,乾酵母,鹽,砂糖,無鹽黃油,水
綜合評分 8.9
波蘭種︰高精面粉,水,酵母,主面團︰,高精面粉,黑麥粉,雞蛋,奶粉,清水或者牛奶,糖,鹽,酵母,橄欖油
綜合評分 8.1
溫水（不燙手,43度左右）,快速酵母,蜂蜜（或者maple syrup, agave等）,鹽,亞麻籽，或者芝麻（可選）,全麥麪粉,高筋麪粉,葵花籽，核桃，其他堅果，或者乾果（可選）,快熟燕麥（可選）
綜合評分 8.0
溫水（不燙手,43度左右）,快速酵母,蜂蜜（或者maple syrup, agave等）,鹽,亞麻籽，或者芝麻（可選）,全麥麪粉,高筋麪粉,葵花籽，核桃，其他堅果，或者乾果（可選）,快熟燕麥（可選）
綜合評分 9.3
全麥麪粉（可替換一些為莜麥粉/小米粉等粗糧）,水,酵母,鹽,脫脂奶粉（可選）
綜合評分 9.6
天然酵種(或波蘭種),高筋粉(瓦雀公社),無鹽黃油,酸奶,牛奶,鹽,奶粉,白砂糖,乾酵母,抹茶粉,可可粉,竹碳粉(可選)
綜合評分 9.7
天然酵種(或波蘭種),高筋粉(金像),無鹽黃油,酸奶,白砂糖,鹽,奶粉,乾酵母,紅曲粉,抹茶粉,藍莓幹(或葡萄乾，蔓越梅乾)
綜合評分 8.1