做法

• 準備蛋卷所需要的材料。

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  低粉提前過篩兩次，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，推薦使用不鏽鋼盆。

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  蛋白套保鮮膜放冰箱冷凍半小時。蛋黃加入15克細砂糖，用打蛋器打發至體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。分三次加入玉米油，每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。

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  在蛋黃中加入牛奶，輕輕攪拌均勻。

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  將過篩後的低筋麪粉加入蛋黃中，用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麪糊。將拌好的蛋黃麪糊放在一旁靜置備用。

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  打蛋器洗淨擦乾後，開始打發蛋白。蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖。

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  繼續攪打到蛋白開始變濃稠，出現比較密的泡沫時，再加入1/3的細砂糖。

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  當蛋白比較濃稠，表面出現紋路時，加入剩下的1/3細砂糖。

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  最終將蛋白打發至溼性發泡狀態，提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角。

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  盛1/3蛋白到蛋黃糊中，翻拌均勻，將拌勻的蛋黃糊全部倒入剩餘蛋白中，再次翻拌直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

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  麪糊倒入墊好烘焙紙的烤盤，抹平，用力震出大氣泡。烤箱預熱180度，18分鐘左右，直到蛋糕體表面金黃。 蛋糕出爐趁溫熱撕去烘焙紙，並將蛋糕體移至新烘焙紙上，稍冷卻後，塗上沙拉醬，撒上肉鬆，藉助擀麪杖將蛋糕捲起。

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  用錫紙或油紙把卷好的蛋糕捲包起來，兩端擰成糖果狀，放入冰箱冷藏半小時後即可切開食用。